Tomatenbrötchen

Tomatenbrötchen
Zutatenmenge für:	ca. 16 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Gehzeit (1): ab 12 Stunden + Gehzeit (2): 4 Stunden + Backzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein etwas anderes Gebäck, das sich vielleicht viele nicht wirklich schmackhaft vorstellen können sind Tomatenbrötchen. Dabei handelt es sich nicht um Brötchen belegt mit Tomatenscheiben, sondern um ein Rezept, in dem Tomaten bereits in den Teig eingebacken sind. Eine sehr interessante Geschmacksnote, die Partygäste und die Familie begeistern wird.

Zutaten

Teig

• 1 kg Weizenmehl (Type 405)
• 3 EL frischen, gehackten Oregano
• 2 EL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• 1 TL Zucker
• 2 Eier
• 40 g frischen Germ oder 2 Packungen Trockengerm
• 4 EL Olivenöl
• 400 g getrocknete Tomaten
• ca. ¹∕₄ l zimmerwarme Buttermilch
• ca. ¹∕₄ l zimmerwarmes Joghurt

weitere Zutaten

• Wenn noch nötig, zimmerwarme Buttermilch oder Weizenmehl (Type 405)
• Weizenmehl (Type 405, zum Bestäuben)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Schüssel
• 1 Mehlsieb
• Am besten 2 kräftige Hände, ansonsten 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Baumwolltuch oder Frischhaltefolie
• 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backpinsel
• 1 Kuchengitter

Zubereitung

1. Tag

• Das Salz mit dem gesiebten Mehl mischen.
• Die gehackten getrockneten Tomaten und den frisch gehackte Oregano untermengen.
• Das Olivenöl sowie die lauwarme Buttermilch, den Joghurt, die Eier und die Hefe vermengen und mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Germteig abschlagen.
• Den Teig mit einem Küchentuch oder Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort, abgedeckt, für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, gehen lassen.

Galerie

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  Dampferl bzw. Vorteig

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  der Teig vor dem ersten Gehen

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  Teig nach dem Gehen

2. Tag

• Den Teig nochmals kräftig durchkneten, mit einem Küchentuch oder Klarsichtfolie abdecken und für eine weitere Stunde gehen lassen bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat.
• Nach dem zweiten Aufgehen aus dem Teig eine Rolle formen und in 16 ca. 100 g schwere, gleich große Stücke teilen.
• Aus jedem Teil ein kleine Baguette formen, auf das Backblech legen und mit einem scharfen Messer zwei bis drei mal schräg einschneiden (am Einfachsten gelingt dies mit einer scharfen Rasierklinge oder einem Tapetenmesser).
• Mit einem Küchentuch oder mit Klarsichtfolie abdecken und für zwei bis drei weitere Stunden gehen lassen.
• Vor Ende der Gehzeit eine Auffangschale auf den Boden des Rohres stellen und das Backrohr bei Umluft auf 250 °C vorheizen.
• Die Backbleche schnell auf den beiden mittleren Schienen in das vorgeheizte Rohr schieben, eine Tasse Wasser in die Auffangschale leeren und um den Wasserdampf im Rohr zu behalten diese sofort verschließen.
• Nach ca. 5 Minuten die Temperatur auf 180 bis 200 °C zurückdrehen und für weitere 15 bis 20 Minuten goldbraun fertig backen.
• Aus dem Rohr nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen oder sofort noch warm verspeisen.

Tipp

• Am besten gleich mehr dieser Brötchen backen und einfrieren. Kurz wieder aufgebacken sind diese so eine schnelle und köstliche Beilage zu Grill- und Partyfesten oder zu diversen Hauptspeisen sowie natürlich für ein schnelles Abendessen.

Beilagen

• Brot mit Butter bestreichen und mit Käse (idealerweise echter Büffelmozzarella), Wurst, Fisch und Co. belegen.
• Brotaufstriche und diverse Salate sowie Gemüsegerichte

Varianten

• Anstatt Oregano andere Gewürze wie Basilikum oder Thymian usw. je nach Geschmack verwenden.
• Die Weckerl mit Mohn- und Sesamsamen oder frisch geriebenem Pecorino, Grana Padano, Parmesan aber auch (Emmentaler, Bergkäse, Greyerzer oder einem anderen Hartkäse) bestreut überbacken.