Tonkabohnen-Mousse-au-Chocolat
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Tonkabohnen-Mousse-au-Chocolat | |
---|---|
Zutatenmenge für: | 5–6 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kühlzeit: ca. 3 Stunden |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Eine exotische Variante der Mousse au Chocolat ist dieses Tonkabohnen-Mousse-au-Chocolat, welches mit dem eigenen Aroma der Tonkabohne angereichert und gewürzt wird.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 frische Eier (Klasse "Medium")
- 30 g Zucker
- 150 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
- 50 g Vollmilchschokolade
- 250 ml Schlagsahne
- 1 Tonkabohne
- 1 EL heißes Wasser
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 3 Rührschüssel
- 1 Teigschaber
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Metall-Schlagkessel
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenreibe
- 1 Dessertschalen
- Frischhaltefolie
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung |
- Für das Wasserbad etwas Wasser im Topf zum Kochen bringen.
- Während dessen die Schokolade in grobe Stücke hacken.
- Dann in die Metallschüssel geben und über dem Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen.
- Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
- Die Eigelbe mit dem heißen Wasser und dem Zucker in einem Schlagkessel sehr schaumig aufschlagen.
- Das Obers ebenfalls luftig in einem Schlagkessel aufschlagen.
- Die inzwischen geschmolzene Schokolade leicht überkühlen lassen.
- Etwa 1∕4 der Tonkabohne fein reiben und unter die Schokolade rühren.
- Die noch flüssige Schokolade unter das aufgeschlagene Eigelb zügig einrühren.
- Dann die Schlagsahne unterziehen und den Eischnee vorsichtig locker unterheben.
- Die Mousse in Dessertschalen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank erkalten lassen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
- Ein gutes Vanilleeis, Fruchteis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
- Frische oder marinierte Früchte
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Mousse mit dem Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker verfeinern.
- Anstatt der Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade nur Zartbitter- oder Vollmilchschokolade verwenden.
- Weitere leckere Rezepte rund um eine Mousse au Chocolat.