Topfenknödel mit Erdbeerragout

Topfenknödel mit Erdbeerragout
Zutatenmenge für:	6 Knödel
Zeitbedarf:	15 Minuten Zubereitung + (eventuell) 1 Stunde Rastzeit + 15 Minuten Köcheln
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Topfenknödel, oder Quarkknödel, sind eine beliebte Spezialität, die vor allem in Österreich, Ungarn und Tschechien weit verbreitet ist. Die Knödel werden entweder mit Marmelade oder einer Fruchtsauce sowie meist auch in Butterbrösel gewälzt serviert.

Zutaten

Topfenteig

• 25 g zimmerwarme Butter
• 250 g bröseligen Topfen (20% F.i.T)
• 60 g Weizengrieß (fein)
• 60 g Semmelbrösel (kein Paniermehl sondern vom Bäcker oder selbst gemahlen aus altem Brot)
• 1 Ei
• 1 EL Zucker
• eine Prise Salz
• Zitronenabrieb von 1 unbehandelte Bio-Zitrone

Erdbeerragout

• 200 g Erdbeeren
• Zucker
• Zitronensaft von 1 unbehandelte Bio-Zitrone

Kochgeschirr

• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Zestenreißer oder Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Topfenteig

• Die Zitrone unter lauwarmem Wasser gut Waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Den Topfen mit dem Weizengrieß, Ei, Zucker, der Butter, den Semmelbröseln einer Prise Salz und Zitronenabrieb glatt rühren.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 1 Stunden rasten lassen. (Wer es ganz eilig hat, kann auch ruhig darauf verzichten.)
• Kleine Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Erdbeerragout

• Die Erdbeeren unter kaltem Wasser waschen, entstielen und klein schneiden.
• Dann die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Erdbeeren mit Zucker und etwas Zitronensaft marinieren.
• Dann einen Teil der Erdbeeren mit einer Gabel zerdrücken, damit aus den Erdbeeren ein Ragout wird (alternativ mit dem Pürierstab zu Erdbeersauce verarbeiten).

Topfenknödel mit Erdbeerragout

• Aus dem Topfenteig mit feuchten Händen kleine Knödel formen.
• Reichlich leicht gesalzenes Wasser mit etwas Zucker zum Kochen bringen.
• Die Knödel einlegen und die Hitze reduzieren.
• Dann im leicht wallendem, nicht kochendem Wasser für etwa 15 Minuten sieden lassen (Die Knödel sind gar, wenn diese obenauf schwimmen).
• Schwimmen die Knödel oben aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
• Zum Anrichten einen Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die Knödel darauf platzieren.
• Eventuell mit Staubzucker bestreuen und mit einem Minze- oder Melissenblatt garnieren und sofort noch heiß servieren.

• 

  Die Teigmasse zu Knödeln formen

• 

  15 Minuten köcheln lassen

Beilagen

• Sind die Knödel gar in Butterbrösel, Nussbrösel, Zimtbrösel wälzen und auf dem Erdbeerragout platzieren.

Varianten

• Anstatt der Erdbeeren eigenen sich auch andere Beeren je nach Saison und Geschmack.
• Marillenknödel, Topfen-Heidelbeerknödel