Trauben-Roquefort-Tarte mit Walnüssen

Trauben-Roquefort-Tarte mit Walnüssen
Zutatenmenge für:	2 Tarten (DM 12 cm)
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Ruhezeit für den Teig: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Käse und Weintrauben passen hervorragend zusammen. Besonders gut harmonieren dabei die Trauben mit würzigem Käse wie dem englischen Roquefort. Vereint und als süß-pikante Vor- oder Nachspeise zubereitet, findet die Trauben-Roquefort-Tarte mit Walnüssen sicher bei jedem Käseliebhaber Anklang.

Zutaten

Trauben-Roquefort-Tarte mit Walnüssen

Teig

• 400 g Weizenmehl (Typ 405)
• 400 g zimmerwarme Butter
• 2 Eigelb (Klasse "Medium)
• 1 Prise Zucker
• ¹∕₂ TL Salz

Trauben-Roquefort-Füllung mit Walnüssen

• 200 g vollreife kernlose weiße Sultana-Trauben
• 200 g vollreife kernloses blaue Venus-Trauben
• 50 g Walnusskerne
• 150 g Roquefort, ersatzweise Gorgonzola oder einen einheimischen Blauschimmelkäse
• 125 g Crème fraîche
• 2 Eigelb (Klasse "Large)
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Garnitur

• Einige Zweige frische Zitronenmelisse

weitere Zutaten

• Getrocknete Erbse oder Bohnen zum blindbacken
• Butter und Semmelbrösel für die Formen

Kochgeschirr

• 1 Mehlsieb
• einige Schüsseln
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backbrett
• 1 glattes Messer und zwei starke Hände oder Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken mit Schlagkessel
• 1 Backgitter
• 2 Kreise aus Backpapier (DM ca. 12 cm)
• 2 runde Tarteformen (DM ca. 12 cm]
• 1 Nudelholz
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Teig

• Das Mehl sieben und mit dem Salz sowie einer kleinen Prise Zucker vermengen.
• Dann das Mehl zu einem Hügel formen und in die Mitte eine Mulde drücken.
• Die Eidotter in die Mulde füllen.
• Danach die Butter in etwa ein Zentimeter dicke Schnitten schneiden und auf dem Mehlhügel verteilen.
• Mit einem Küchenmesser die Butter klein hacken und dabei gleichzeitig mit den anderen Zutaten vermengen.
• Sind die Butterstücke klein gehackt, alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten.
• Danach aus dem Teig eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens ¹∕₂ Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Vorbereitung Trauben-Roquefort-Tarte

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Die Tarteformen mit etwas Butter ausfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
• Den Tarte-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa fünf Millimeter dick auswalgen.
• Aus der Teigplatte zwei Kreise in Tarte-Formgröße ausschneiden und in die vorbereiteten Tarteformen legen.
• Dann aus dem restlichen Teig Streifen schneiden, diese an die Tarteform-Ränder legen und festdrücken.
• Die gefüllten Formen mit je einem Backpapierkreis auslegen.
• Darauf die getrockneten Hülsenfrüchte verteilen.
• Die so vorbereiteten Tarte-Böden im inzwischen heißen Backrohr bei 180 °C für etwa 30 Minuten blindbacken.

Vorbereitung Trauben-Roquefort-Füllung mit Walnüssen

• Während der Tarte-Boden backt Die Crème fraîche mit den Eidottern glatt rühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen und abschmecken.
• Die weißen und blauen Weintrauben waschen, trocken tupfen und von den Rispen perlen.
• Den Roquefort in etwa ein Zentimeter große Stücke schneiden.
• Die Walnusskerne grob hacken.

Trauben-Roquefort-Tarte mit Walnüssen

• Die vorgebackenen Tarte-Boden aus dem Backrohr (das Backrohr nicht abschalten) nehmen und leicht überkühlen lassen.
• Dann die mit den Dottern verquirlte Crème fraîche auf den vorgebackenen Böden verteilen und glatt streichen.
• Jede Tarte abwechselnd mit den gemischten weißen und blauen Trauben, den gehackten Walnüsse und den Roquefort Würfeln belegen.
• Die fertig vorbereitete Trauben-Roquefort-Tarte mit Walnüssen im noch heißen Backrohr für etwa 20 Minuten fertig backen und gratinieren.

Fertigstellung

• Für die Garnitur etwas frische Zitronenmelisse waschen und einige schöne Blätterpaare abzupfen.
• Dann die Trauben-Roquefort-Tarte mit Walnüssen mit der Zitronenmelisse garnieren.
• Die Trauben-Roquefort-Tarte mit Walnüssen am besten in der Form servieren oder in Stücke schneiden und portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Das Gericht sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• ein gutes Vanilleeis
• eine pikante Roquefortsahne

Varianten

• Anstatt des angegebenen Mürbeteiges kann auch ein guter Frische-Mürbeteig aus dem Kühlregal im Supermarkt verwendet werden.
• Alternativ eignet sich auch selber gemachter Blätterteig oder ein gutes Fertigprodukt aus dem Handel verwendet werden.
• Anstatt Roquefort eignet sich auch milderer Camembert, Ziegen- oder Schafkäse hervorragend.
• Auch Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer oder Comté ergänzen sich mit den Trauben hervorragend.