Vanille-Preiselbeer-Nocken

Vanille-Preiselbeer-Nocken
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Backzeit: ca. 8 Minuten.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine leichte und leckere, etwas an die bekannten Salzburger Nockerln erinnernde Mehlspeise sind die gebackenen Vanille-Preiselbeer-Nocken. Köstlich nach Vanille schmeckend mit dem fruchtigen Geschmack der Preiselbeeren ein schöner und gern gegessener Nachtisch.

Zutaten

Grundzutaten

• Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 3 Eigelbe (Klasse "Medium")
• 2 EL Speisestärke
• 3 TL Butter
• 5 Eiklar (Klasse "Medium")
• 1 TL guter Inländer-Rum (optional)
• 50 g Zucker
• 5 EL Preiselbeermarmelade
• 1 Pr Salz

Gebrannte Pistaziencreme

• 40 g Kristallzucker
• 3 Eigelb (Klasse "Medium")
• 200 ml Schlagsahne
• 60 ml Vollmilch
• 60 g geschälte Pistazienmark
• brauner Rohrzucker (zum Bestreuen)

Garnitur

• 4 schöne Physalis
• 1 schöne Karambole

Weitere Zutaten

• etwas zimmerwarme Butter (für die Form)
• Staubzucker

Kochgeschirr

• 1 [[Zubereitung:Küchenwaage|Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zauberstab und Mixbecher
• 1 Schüssel
• 1 Löffel
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit 2 Schlagkesseln
• 1 Teigschaber
• 1 Backgitter
• 4 kleine oval Auflaufformen

Zubereitung

Vanille-Preiselbeer-Nocken

• Das Backrohr bei auf 200 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Mit der Butter die Förmchen gut ausfetten und die Preiselbeermarmelade auf dem Boden der Formen verteilen.
• Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen.
• Das Eigelb in der Küchenmaschine leicht schaumig aufschlagen.
• Dann unter ständigem Schlagen den Rum, das Vanillemark und die Speisestärke unterschlagen.
• Das Eiklar mit 1 Pr Salz zu nicht ganz festem Eischnee schlagen. (Überkopfprobe).
• Dann den Zucker unter ständigem Schlagen nach und nach einrieseln lassen, bis der Eischnee ganz steif geworden ist.
• Den fertigen Eischnee locker unter die Eidottermasse heben.
• Die fertige Eiermasse in die vorbereiteten Förmchen auf die Marmelade füllen.
• Im inzwischen heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten einschieben und etwa 8 Min. goldgelb backen (dabei die Ofentüre wie bei Soufflé nicht öffnen, da die Nocken sonst zusammenfallen).

Fertigstellung

• Während die Mehlspeise backt, den Staubzucker mit etwas Vanillezucker vermengen.
• Die Karambole waschen, gut trocken tupfen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Physalis öffnen, vorsichtig waschen und gut trocken tupfen.
• Die fertig gebackene Mehlspeise aus dem Backrohr nehmen und in der Form auf Tellern anrichten.
• Dann mit der Zuckermischung bestreuen und in der Form auf Dessertellern anrichten.
• Mit je einer Physalis und den Karambolescheiben garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Sehr gut passt dazu ein Gläschen Eierlikör oder Vanille-Sahnelikör
• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanilleeis, Schokoladeneis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait nach Wahl

Varianten

• Wenn Kinder mitessen, den Rum weglassen.
• Anstatt Vanillemark und Speisestärke 2 EL Vanillepuddingpulver und Vanillezucker verwenden.
• Anstatt Preiselbeermarmelade andere süße Marmeladen wie Rote Johannisbeermarmelade, Marillenmarmelade usw. verwenden.