Warmes Rinder-Carpaccio

Warmes Rinder-Carpaccio
Zutatenmenge für:	4–6 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Warmes Rinder-Carpaccio ist ein Rezept aus dem Repertoire des bekannten TV-Kochs Tim Mälzer, der die Umsetzung des Rezeptes in der ARD-Sendung Tim Mälzer kocht! demonstrierte.

Zutaten

• 2 Schalotten
• 130 g kalte Butter
• 125 ml Weißwein
• 150 ml Geflügelbrühe
• 2 EL Weißwein-Essig
• 1 Bund Rauke
• 4 EL Pinienkerne
• 400 g Rinderfilet (in 3 mm dünnen Scheiben)
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• ¹∕₂ TL Mehl
• 40 g Parmesan

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• Klarsichtfolie
• 1 Plattiereisen
• 1 Küchensieb
• 1 Schneebesen
• 1 Brenner
• 1 Käseraspel

Zubereitung

• Die Schalotten grob würfeln.
• Im Topf 10 g Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
• Mit dem Wein, der Brühe und dem Essig ablöschen, aufkochen und bei starker Hitze auf etwa 100 ml reduzieren.
• Die Rauke putzen, waschen und trocken schütteln/schleudern.
• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
• Die Rinderfilet-Scheiben zwischen Klarsichtfolie mit einem Plattiereisen (oder einem Stieltopf) sehr dünn plattieren (klopfen).
• Die Schalotten-Reduktion durch das Sieb seihen, wieder in den Topf geben und erneut aufkochen.
• Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
• Unter Rühren das Mehl einrieseln lassen und erneut aufkochen.
• Die restliche Butter nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und schmelzen.
• Etwas Sauce auf vier bis sechs Teller geben und das Fleisch darauf verteilen.
• Mit etwas Zucker bestreuen.
• Das Fleisch mit dem Gasbrenner kurz flambieren.
• Die Raukeblätter und die Pinienkerne auf dem Fleisch verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Parmesan darüber raspeln und mit der restlichen Sauce beträufeln.

Beilagen

• Getrocknete Tomaten
• Rustikales Brot

Varianten

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