Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30–40 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eines der bekanntesten Schweizer Gerichte ist das Zürcher Geschnetzeltes, ein Kalbsragout mit Rahmsauce. Im Original gehören Kalbsnieren dazu, die jedoch nicht jeder mag.

Zutaten

• 600 g Kalbsfilet
• 1 Schalotte
• 200 g Champignons
• 30 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 50 ml konzentrierte Fleischbrühe (Fette Brühe-Würfel)
• 300 ml Rahm
• Petersilie
• Salz und Pfeffer

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• Küchenkrepp
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Das Fleisch waschen, trocken tupfen und quer zur Faser in knapp fingerdicke, lange Streifen schneiden.
• Die Schalotte putzen und fein hacken.
• Die Champignons putzen und fein schneiden.
• Die Butter in der Pfanne auslassen und die Schalottenstückchen sowie die Champignonblättchen darin glasig andünsten.
• Das Fleisch darin lagenweise nacheinander leicht braun anbraten.
• Das Fleisch bei 50-70 °C warm stellen (Warmhalteplatte oder Backofen), bis alles Fleisch angebraten ist.
• Den Bratenfond in der Pfanne mit dem Wein ablöschen, die Fleischbrühe eingießen, danach den Rahm und alles etwas einkochen lassen.
• Das Fleisch in der Sauce kurz heiß werden lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreut anrichten.
• Sofort servieren.

Beilagen

• Dazu passt Rösti oder Reis.
• Vielleicht schmeckt auch der Rest des Weines dazu.

Varianten

• …