Zarda Palau

Zarda Palau

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Sirup: 25 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 25 (Herd) / 70 (Ofen) Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zarda Palau, dieses Hühner-Pilaw mit Mandeln, Orangen und Pistazien, ist ein Gericht aus der afghanischen Küche.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

2 unbehandelte Orangen, gewaschen und abgetrocknet (getrocknete Orangenstückchen in Asialäden erhältlich)
kochendes Wasser
kaltes Wasser
170 g Kristallzucker
2 große Prisen Safranfäden oder 4 Prisen Safranpulver

Orangenschale mit dem Juliennehobel in feine Streifen schneiden
in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen
in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen lassen, herausschöpfen und abtropfen lassen.
Orangen auspressen (sollte ca. 180 ml Orangensaft ergeben).
Kristallzucker, Orangenschalenstreifen und Orangensaft in den Topf geben und in 5–8 Minuten zu dickem Orangensirup kochen
Safran unterrühren

Butter oder Ghee in Kasserolle erhitzen
Mandeln kurz goldgelb rösten, mit Schaumlöffel herausnehmen und in Schüsselchen beiseite legen

Hühnerbrüste jeweils in 4 Stücke schneiden
in Kasserolle 2–3 Minuten auf jeder Seite anbraten, herausnehmen und auf Teller beiseite legen
fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Temperatur in Kasserolle glasig dünsten
Hühnerfleisch zurückgeben
Pfeffern und salzen
kochendes Wasser einrühren, um Bodensatz abzulösen
Basmatireis hinzurühren und zum Kochen bringen
zugedeckt auf Herdplatte (12-15 Minuten) oder im vorgeheizten Ofen (35-45 Minuten bei Elektro:150 °C bzw. Gas: Stufe 2) vorsichtig köcheln
Deckel abnehmen
Basmatireis muss prall und weich - die Flüssigkeit muss vollständig aufgenommen sein
Mandeln, Pistazien und Orangensirup (ohne Orangenschalenstreifen) unterheben
zugedeckt auf Herdplatte (5 Minuten) oder im Ofen (10-15 Minuten) garen
Orangenschalenstreifen als Garnitur auf dem Gericht verteilen
heiß in Kasserolle servieren

Bei Verfügbarkeit ist anstelle der Orangen der Einsatz von 4 Minneolas zu empfehlen