Zitronen-Kondensmilch-Torte

Zitronen-Kondensmilch-Torte
Zutatenmenge für:	16 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung Teig: ca. 10 Minuten + Kühlzeit: ab 1 Stunde + Blindbacken: ca. 25 Minuten + Zubereitung Zitronencreme: ca. 10 Minuten + Backzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die erfrischende Zitronen-Kondensmilch-Torte erhält durch die besonders feine Zitronen-Kondensmilchcreme, gebacken auf Mürbeteig und mit einer Eischneehaube bedeckt, einen fruchtigen, sahnigen Geschmack. Wer das Glück hat, auf vollreife, frisch geerntete Zitronen zurückgreifen zu können, wird zusätzlich belohnt.

Zutaten

Für den Mürbteig

• 90 g Zucker
• 180 g Butter auf Kühlschrank-Temperatur
• 270 g Mehl (Typ 405)
• 1 Eigelb
• 1 Pr Salz

Für die Füllung

• 1 große Zitrone, gründlich gewaschen
• 1 Dose (ca. 250 ml) gezuckerte Kondensmilch (keine übliche Kondensmilch für den Kaffee, sondern "leite de moça" "Milchmädchen". Das ist eine stark gesüßte Kondensmilch. Ähnliches gibt es auch aus Russland oder in verschiedenen asiatischen Varianten.)

Für die Dekoration

• 4 Eiklar
• 1 Pr Salz
• 1 Ta Puderzucker

Weitere Zutaten

• getrocknete Erbse oder Bohnen zum Blindbacken
• etwas Butter für die Formen

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken mit Schlagkessel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Messer
• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 Springform
• 1 Gabel
• 1 Schüssel
• 1 Zitronenpresse
• 1 Küchenreibe
• 1 Schneebesen
• Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit Schlagkessel
• 1 Schneidebrett
• 1 Löffel oder Teigrührer
• 1 Dressiersack mit Tülle

Zubereitung

Mürbeteig

• Den Backofen bei auf 180 °C, bei auf 170 °C vorheizen.
• Butter in Scheiben schneiden und mit Zucker und der Prise Salz verrühren. Mehl und danach das Eigelb unterrühren.
• Teig nicht zu lange mit der Hand kneten, da der Teig dadurch zu warm wird.
• Mürbeteig dünn auf Boden und Wand der Springform aufbringen.
• am Boden an einigen Stellen mit der Gabel leicht perforieren, um später ein leichteres Trennen von der Springform zu fördern.
• Den Boden im vorgeheiztem Backrohr bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C, bei Umluft mit 170 °C für etwa 25 Minuten blindbacken.
• Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.

Füllung

• Die Schale der Zitrone raspeln und für den letzten Schritt der Dekoration aufheben.
• Den Saft der Zitrone auspressen und unter die dicke Kondensmilch rühren.
• Die gut verquirlte Zitronen-Kondensmilchcreme in die Springform mit dem Mürbeteig füllen.

Dekoration

• Das Eiklar mit einer Prise Salz so lange schlagen, bis der Eischnee so fest wird, dass er auch aus der auf den Kopf gedrehten Schüssel nicht herausfällt (Überkopfprobe).
• Den Puderzucker dazugeben und den Schnee erneut schlagen.
• In den Dressiersack füllen und kleine Tupfen auf die Füllung spritzen.
• Die von der Zitronenschale abgeraspelten kleinen Stückchen darüber streuen.

Vollendung

• Das Backrohr auf die höchste Grillstufe schalten.
• Auf der mittleren Schiene in das Backrohr schieben und etwa 10 Minuten goldgelb gratinieren.
• Herausnehmen und aus der Form lösen.
• Mit Beilage nach Wahl noch warm oder kalt servieren.

Hinweis zu den verwendeten Hülsenfrüchten

• Die Erbsen oder Bohnen eignen sich nicht mehr zum Kochen. Die Hülsenfrüchte werden nicht mehr weich und schmecken nicht mehr. Daher luftdicht verschlossen aufbewahren und für das nächste Mal Blindbacken wieder verwenden.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Schlagobers, Vanillesahne, Vanille-, Zimt-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Torten mit einigen, grob geriebenen Mandeln oder Haselnüssen bestreuen.
• Die Creme mit dem Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker verfeinern. (Tipp: Die Vanilleschote gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.)