Zitronenschnitten
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Zitronenschnitten | |
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| Zutatenmenge für: | 1 Backblech (32 x 45 cm) |
| Zeitbedarf: | Teig: Zubereitung ca 10 Minuten + Rastzeit ab 1∕2 Stunde + Kekse: Zubereitung ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Zitronig gut schmecken die Zitronenschnitten leicht süß-säuerlich. Eine ideale Kleinigkeit für den Kaffeetisch oder zur Teatime.
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Staubzucker
- 220 g eiskalte Butter
Zitronencreme
- 4 Eier (Klasse "Medium")
- 230 g Kristallzucker
- 3∕4 TL Salz
- 3∕4 TL Natron (aus der Apotheke) oder Backpulver
- Zitronenabrieb von drei unbehandelten Bio-Zitrone
- Zitronensaft von drei unbehandelten Bio-Zitrone
- Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
weitere Zutaten
- Staubzucker (zum Bestreuen)
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Mehlsieb
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und einer Schlagkessel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Backbrett
- 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Küchenreibe
- 1 Zitruspresse
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit Schlagkessel
- 1 Teigschaber
Zubereitung
Teig
- Die Butter mit dem Zucker im Schlagkessel abbröseln.
- Das Mehl darüber sieben und eine Prise Salz zugeben.
- In der Küchenmaschine schnell durchkneten und zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
- Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens 1∕2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Siehe auch einen Mürbeteig herstellen.
Galerie
Vorbereitung
in Folie einpacken
den Teig ausrollen
Zitronencreme
- Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
- Die Zitronen unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
- Dann die Zitronen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auseinander und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
- Die Eier mit dem Zucker, Salz, Backpulver, Vanillemark, Zitronenabrieb sowie dem Zitronensaft schaumig schlagen.
Fertigstellung
- Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze
auf 180 °C vorgeheizen. - Das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf Backblechgröße ausrollen.
- Die Teigplatte auf das Backblech legen und mit der Marmelade bestreichen.
- Den Boden im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C für etwa zehn Minuten vorbacken.
- Dann aus dem Backrohr nehmen und etwas überkühlen lassen.
- Die Zitronencreme darauf gießen und gleichmässig verstreichen.
- Im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C für etwa 30 Minuten goldgelb backen.
- Das Blech aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
- Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und in Schnitten schneiden.
Lagerung
- Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Plätzchen etwa zwei Wochen.
- Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.
Tipp
- Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
- Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.
Beilagen
- heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
- Glühwein, Glühmost oder Punsch
Als Beilage oder Dekoration zu
- Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
Varianten
- Die Creme anstatt mit Bio-Zitronen mit unbehandelten Bio-Orangen oder Bio-Limetten zubereiten.
- Die Creme mit vier cl Limoncello oder einem anderen Zitronenlikör verfeinern.
- Zitronenschnitten à la Angela
