Zitronenschnitten

Zitronenschnitten

Zutatenmenge für:	1 Backblech (32 x 45 cm)
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung ca 10 Minuten + Rastzeit ab ¹∕₂ Stunde + Kekse: Zubereitung ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zitronig gut schmecken die Zitronenschnitten leicht süß-säuerlich. Eine ideale Kleinigkeit für den Kaffeetisch oder zur Teatime.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

4 Eier (Klasse "Medium")
230 g Kristallzucker
³∕₄ TL Salz
³∕₄ TL Natron (aus der Apotheke) oder Backpulver
Zitronenabrieb von drei unbehandelten Bio-Zitrone
Zitronensaft von drei unbehandelten Bio-Zitrone
Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker

Die Butter mit dem Zucker im Schlagkessel abbröseln.
Das Mehl darüber sieben und eine Prise Salz zugeben.
In der Küchenmaschine schnell durchkneten und zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens ¹∕₂ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Siehe auch einen Mürbeteig herstellen.

Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
Die Zitronen unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
Dann die Zitronen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auseinander und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
Die Eier mit dem Zucker, Salz, Backpulver, Vanillemark, Zitronenabrieb sowie dem Zitronensaft schaumig schlagen.

Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorgeheizen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf Backblechgröße ausrollen.
Die Teigplatte auf das Backblech legen und mit der Marmelade bestreichen.
Den Boden im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C für etwa zehn Minuten vorbacken.
Dann aus dem Backrohr nehmen und etwas überkühlen lassen.
Die Zitronencreme darauf gießen und gleichmässig verstreichen.
Im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C für etwa 30 Minuten goldgelb backen.
Das Blech aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und in Schnitten schneiden.

Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Plätzchen etwa zwei Wochen.
Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.