Zucchinikuchen aus Vollkornmehl mit Schokolade

Zucchinikuchen aus Vollkornmehl mit Schokolade

Zutatenmenge für:	1 Kastenform oder 1 Springform mit DM 28 cm.
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: ca. 1¹∕₂ Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zucchinikuchen aus Vollkornmehl mit Schokolade ist wohl in ganz Europa bekannt. Daraus ergibt sich auch eine Vielzahl an verschiedenen Rezepten, die allesamt Eines gemeinsam haben: als Hauptzutat Zucchini, verfeinert mit köstlichen Nüssen und feiner Schokolade genau das Richtige zum Sonntagskaffee.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

150 g gesiebtes Weizenvollkornmehl
150 g gesiebtes Dinkelvollkornmehl
300 g Zucker
3 Eier
200 g weiche Butter oder 200 ml hochwertiges Sonnenblumenöl
350 g gesiebtes Mehl (Typ 405)
400 g rohe, geriebene Zucchini
100 g geriebene Haselnüsse
100 g geriebene Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
Abrieb 1 Zitronensaft
1 EL Zitronensaft
1 1/2 TL Natron
1 Msp Backpulver
1 Pr Salz
1 Tl Zimt (optional)

Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Staubzucker zum Bestreuen.
Besser, mit Schokoladenglasur überziehen und mit gehackten und gerösteten Haselnüsse bestreuen.

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 Küchenwaage
1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen
1 Schüsseln
1 Küchenreibe
1 Sieb
1 Zitruspresse
1 gefettete und bemehlte Springform, Kastenform oder Backblech Backpapier
1 Messer
1 Kuchengitter

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Eier mit dem Zucker, dem Salz, der zimmerwarmen Butter und dem Zimt schaumig schlagen.
Das Natron und das Backpulver mit dem Mehl vermischen und abwechselnd, nach und nach mit den restlichen Zutaten unter die Buttercreme mischen.
Den Teig in eine Kasten- oder Springform (⌀ 28 cm) füllen und im vorheizten Backrohr bei mit 175 °C etwa 1¹∕₂ Stunden goldbraun gar backen (Holzstäbchentest).
Den Kuchen aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Schokoladenglasur überziehen.