Überbackene Zucchiniröllchen

Überbackene Zucchiniröllchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Überbackene Zucchiniröllchen ist ein Rezept passend einfach zu jeder Jahreszeit, besonders aber im Sommer und Herbst, wenn die Zucchini in voller Blüte stehen und den Garten überwuchern.

Zutaten

• 500 g gelbe oder grüne Zucchini
• 500 g Champignons
• 500 g grob gewürfelte Tomaten
• 4 St gehackte Knoblauchzehen
• 2 EL Balsamessig
• 1 EL Stärkemehl
• 1 Bund Basilikum
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle für die Füllung
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle für das Kochwasser
• 300 g Ziegen- oder Büffel- Mozzarella (200 g fein gewürfelt - 100 g grob gewürfelt)
• 100 g AllgäuerBergkäse
• 4 EL natives Olivenöl
• 4–6 Scheiben feines Brot

Kochgeschirr

• 2 Schüsseln
• 1 Auflaufform
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochtopf

Zubereitung

• Zuallererst die Zucchini der Länge nach in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden.
• In der Zwischenzeit 2 l Wasser und 1 EL Salz zum Kochen bringen.
• Zucchinistreifen ca. 1 Minute im Salzwasser blanchieren
• Mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und in kaltem Wasser abschrecken (so erhalten Sie ihre schöne grüne Farbe)
• Zucchini trocken tupfen und zugedeckt mit einem Tuch auf die Seite stellen.
• Für die Füllung 2 EL Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen.
• Die Pilze in ganz feine Würfel schneiden, in das heiße Öl geben und kurz andünsten.
• Die Tomaten in ganz feine Würfel schneiden und unter die Pilze mischen.
• Die Knoblauchzehen fein Hacken und mit den Pilzen und Tomaten vermischen.
• Mit 2 EL Balsamico- Essig abschmecken und 1 EL Stärke oder Mehl über die Füllung sieben.
• Noch einmal stark erhitzen.
• 1 Bund Basilikum (fein gehackt) oder notfalls auch fertiges Pesto darunter mischen und schlussendlich mit 1 bis 2 TL Salz und 2 bis 3 Prisen Pfeffer abschmecken.
• Pfanne von der Platte nehmen und abkühlen lassen.
• Mozzarella in ganz feine Würfel schneiden und unter die Füllung heben.
• Zucchinistreifen mit 1 bis 2 TL davon bestreichen und zu kleinen Röllchen aufwickeln.
• Diese aufrecht und locker in eine geölte Form stellen.
• Die restliche Füllung mit den restlichen Tomaten und dem Mozzarella vermischen und zwischen den Röllchen verteilen.
• Den fein geriebenen Allgäuer Bergkäse gleichmäßig darauf verteilen und bei 200 °C 20 Minuten goldbraun überbacken.

Beilagen

• Baguette
• Salzkartoffeln
• Reis
• Salate

Varianten

• Ergänzen kann man das Gericht durch andere Gemüsearten wie Paprika, geriebene Karotten, Erbsen usw.
• Die Champignons lassen sich durch alle anderen, im Wald vielleicht selber gesammelten Pilze ersetzen.
• Sehr gut dazu passen auch alle Arten von Nüssen, geröstet und fein gehackt oder etwa Sesam und Kürbiskerne.
• Für Fleischtiger kann auch Schinken, Speck oder Hackfleisch (Faschiertes) unter die Füllung gemischt werden.
• Als besonderer Touch das Gericht mit etwas Butter, Ghee oder Olivenöl nach dem backen beträufeln sowie eine Schale mit Olivenöl zum eintunken des Brotes dazu reichen.