Almscheckerl mit dreierlei Fülle

Almscheckerl mit dreierlei Fülle
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Hefeteig: ca. 10 Minuten + Ruhezeit: ca. 1,5 Stunden + Füllungen: während der Ruhezeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Almscheckerl mit dreierlei Fülle sind extrem lecker und schmecken jedem. Gefüllt mit Topfen-, Nuss- und Mohnfülle hat das Germgebäck drei leckere Seiten.

Zutaten

Hefeteig

• 300 g Dinkelmehl
• 200 g Weizenmehl (Typ 405)
• 1 Würfel frische Hefe (Germ) (aus dem Kühlregal im Supermarkt) oder 1 Pck Trockenhefe
• 50 g Zucker
• 1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• 120 g flüssige Butter
• 3 Eier
• ¹∕₄ l Vollmilch
• geriebene Orangenschale ¹∕₂ Orange

Nussfülle

• ¹∕₄ l Vollmilch
• 150 g fein gehackte Haselnüsse
• 2 EL Honig
• 2 EL Zucker
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 EL in Inländer Rum (optional)
• das ausgekratzte Mark 1 Vanilleschote, ersatzweise Vanillezucker
• 1 Prise Zimt (optional)
• 1 Prise Meersalz oder Salz aus der Mühle

Mohnfülle

• ¹∕₄ l Vollmilch
• 150 g frisch gemahlenen Grau- oder Blaumohn
• 2 EL Honig
• 2 EL Zucker
• 3 EL Semmelbrösel
• 2 EL in Inländer Rum (optional)
• ausgekratzte Mark 1 Vanilleschote, ersatzweise Vanillezucker
• 1 Prise Meersalz oder Salz aus der Mühle

Topfenfülle

• 160 g zerlassene Butter Butter oder ersatzweise Margarine
• 2 Eier
• ¹∕₂ kg Quark (Topfen mit 20% Fettanteil)
• 140 g Staubzucker
• 1 Pck Vanillepuddingpulver
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• geriebene Orangenschale ¹∕₂ Orange

Garnitur

• Honig
• gehackte und geröstete Haselnüsse

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken
• 4 Schüssel
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Butterpfännchen
• 2 Töpfe
• 1 Nudelholz
• 4 Küchenreibe
• 1 runder Keksausstecher oder Trinkglas (Durchmesser ca. 8 cm)
• 1 Esslöffel

Zubereitung

Hefeteig

• Das Mehl in die vorgewärmte Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
• Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in der Mulde vermengen, mit einem Drittel der lauwarmen Milch übergießen und das Dampfl Hefe-Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort für ¹∕₂ Stunde gehen lassen.
• Das Mehl nach der Gehzeit mit dem Dampfl mischen, den Zucker, das Salz, die restliche Milch, verquirlte Eier und die geschmolzene Butter zugeben.
• Den Teig kräftig, seidig glatt abschlagen und für eine weitere ¹∕₂ Stunde gehen lassen.
• Während der Wartezeit die Füllungen zubereiten.

Nussfülle

• Die Milch in einen Topf erwärmen und den Honig darin auflösen.
• Die restlichen Zutaten untermengen und durchziehen lassen.
• Die Füllung sollte eine feste, aber streichfähig Masse sein, ansonsten noch etwas Milch zufügen.

Mohnfülle

• Die Milch in einen Topf erwärmen und den Honig darin auflösen.
• Die restlichen Zutaten untermengen und durchziehen lassen.
• Die Füllung sollte eine feste, aber streichfähig Masse sein, ansonsten noch etwas Milch zufügen.

Topfenfülle

• Alle Zutaten mit dem Mixer gut vermengen.

Vollendung

• Den Hefeteig ca. ¹∕₂ cm dick ausrollen.
• Mit einem Keksausstecher oder Glas Kreise ausstechen und in der Mitte eine Vertiefung drücken.
• Mit einem Löffel die Topfenfülle darauf verstreichen und darauf die Mohn- und Nüssfülle auf je eine Hälfte setzen.
• Nochmals ¹∕₂ Stunde gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen mit Heißluft bei 180 °C, bei Ober- Unterhitze 200 °C, für 20 bis 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
• Abkühlen lassen und für die Garnitur mit Honig bestreichen sowie mit gehackten und gerösteten Haselnüssen bestreuen.

Beilagen

• Schlagsahne oder Vanillesahne
• Kaffee, Tee oder heißer Kakao

Varianten

• Die Vollmilch der Füllungen durch Schlagobers, auch Schlagsahne, Obers genannt, ersetzen.
• Die Füllungen zusätzlich mit z. B. Zimt oder Piment (Neugewürz) abschmecken.
• Füllungen Mit in Inländer Rum (optional) eingelegten Rosinen, Korinthen oder Sultaninen mischen.
• Die Haselnüsse bei der Nussfülle durch andere Nüsse wie Walnüsse oder etwa Mandeln ersetzen.