Ananas-Pfeffer-Ragout

Ananas-Pfeffer-Ragout
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine wohlschmeckende und süße Frucht der Karibik ist die bei fast allen beliebte Ananas. Als aromatisches Ananas-Pfeffer-Ragout serviert passt diese Leckerei besonders gut zu lauwarmem, innen noch flüssigem Schokoladenkuchen.

Zutaten

• 1 Ananas
• 3 mittelgroße Stangen Rhabarber
• 120 g Zucker
• 1 EL Butter
• Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
• 4 cl guten dunklen echten Jamaika-Rum , ersatzweise Strohrum oder Inländer-Rum
• 300 ml Ananassaft
• 2 EL getrocknete, rote Pfefferkörner

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• einige Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Messbecher
• 1 Topf
• 1 Kochlöffel
• 1 Esslöffel

Zubereitung

Vorbereitung

• Von der Ananas die beiden Enden großzügig abschneiden.
• Dann auf eine der flachen Seiten stellen und die Schale von oben nach unten großzügig abschneiden.
• Eventuell noch vorhandene dunkle Augen mit einem spitzen Messer herausschneiden.
• Dann die Ananas der Länge nach vierteln und den Strunk herausschneiden.
• Das Fruchtfleisch in etwa 1,5 bis 2 Zentimeter große Würfel schneiden und bis zur Verwendung beiseite stellen.
• Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Alle restlichen Zutaten abwiegen bzw. abmessen.

Ananas-Pfeffer-Ragout

• Einen Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen.
• Dann den Zucker zugeben und langsam leicht goldgelb karamellisieren lassen.
• Den Karamell mit dem Rum ablöschen und mit dem Ananassaft aufgießen.
• Das Vanillemark sowie die Pfefferkörner zugeben, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und solange köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
• Die Ananaswürfel zugeben, unterrühren und für eine Minute leicht köcheln lassen.
• Dann das Ragout von der Herdplatte ziehen, mit einem Deckel abdecken und für einige Minuten nur noch durchziehen lassen.
• Das fertige Ananas-Pfeffer-Ragout entweder lauwarm oder auch kalt als Beilage zu einem Gericht nach Wahl oder als kleine Nachspeise servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilage zu

• Lauwarmer Schokoladenkuchen aber auch anderen Schokoladenkuchen und vielem mehr.
• Buchteln, Puddingtörtchen auf portugiesische Art usw.
• Schokoladen-, Vanillecreme oder einer anderen Creme je nach Geschmack

Solo mit

• Schlagsahne, Vanillesahne oder Rumschlagsahne
• Vanille-, Schokoladen- oder einem anderem Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Wer das Ragout etwas schärfer will, kann anstatt der roten auch eingelegt grüne Pfefferkörner verwenden.
• Wenn Kinder mitessen, den Rum weglassen.