Baconburger

Baconburger
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Fertigung der Fleischmasse: 1 Stunde + Holzkohlefeuer: 1 Stunde + Zubereitung: 30–40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wer kennt diese Dinger nicht: von deutschen Auswanderern dem Völkermix der USA angepassten Frikadellen. Baconburger ist eine Variante.

Zutaten

• Rindfleisch (aus der Hüfte oder Oberschale)
• 2 EL Butter
• 1 EL scharfer Senf (Typ Dijon)
• Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 6–12 Hamburger Buns, Sesambrötchen, weiche Sandwichbrötchen, Ciabattabrötchen oder Körnerbrötchen
• 2–4 EL Tatarensauce
• 2–4 EL Ketchup
• 1–3 EL mittelscharfer Senf oder scharfer Senf (Typ Dijon)
• 1–2 Kopfsalat
• 2–4 Tomaten
• 1–2 Zwiebeln
• 1–2 Salzgurken oder Gewürzgurken
• 30 Scheiben Bacon oder Frühstücksspeck

Kochgeschirr

• 1 Butterpfännchen
• 1 Fleischwolf
• 1 Holzkohlegrill
• 1 Backofen
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Gemüsehobel
• 1 Salatschleuder
• 1 Pfanne

Zubereitung

frisch geformte, rohe Hamburgerrohlinge

• Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen.
• Die Butter im Butterpfännchen einmal aufwallen lassen und vom Feuer nehmen.
• Das Fleisch mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
• Die Butter zugeben und alle Zutaten gut vermengen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Hamburger formen, mit Alupapier jede Schicht trennen und für 5–6 Stunden in den Kühlschrank geben (dieser sollte gut kalt sein). (Durch die Kühlung bekommt das Fleisch wieder eine gute Konsistenz und zerbröselt nicht gleich beim Braten, nicht vergessen, es befindet sich kein Eigelb zum Binden in der Fleischmasse.)
• Den Kohlegrill anfeuern.
• Die Brötchen im Backofen kurz vor dem Verzehr aufbacken und dann halbieren. Alternativ kann man die Brötchen auch aufschneiden und jeweils die Innenseiten in einer Pfanne ohne Fett leicht kross machen, so kriegt der Burger insgesamt mehr Stabilität.
• Den Bacon in einer Pfanne ohne Fett braun braten.
• Die Zwiebel mit dem Gemüsehobel dünn hobeln und ein wenig salzen, der Oxidation wegen.
• Die Gurken mit dem Gemüsehobel in schräge Scheiben schneiden.
• Den Salat waschen, putzen, trockenschleudern und in einzelne Blätter zupfen.
• Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier legen, damit ein wenig Feuchtigkeit aufgesogen wird.
• Die Brötchen aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und aufschneiden.
• Die Unterseite mit Tatarensauce und die Oberseite mit Senf und Ketchup bestreichen.
• Die Hamburger braten, aber bitte nicht zu lange (sie werden sehr trocken).
• Auf der Unterseite ein Kopfsalatblatt, Tomatenscheibe, Gurkenscheiben und das Fleisch geben.
• Mit 2 Baconscheiben, Zwiebelringen belegen und mit dem Brötchendeckel abschließen.

Beilagen

• Pommes Frites
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Ketchup, scharfer Senf aus Dijon, mittelscharfer Senf, Chilisauce oder Mayonnaise

Varianten

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