Brennnesselpesto

Brennnesselpesto
Zutatenmenge für:	1 Glas à 200 ml oder 1 Portionen für Personen
Zeitbedarf:	Sammeln von Blättern: Bei einem gemütlichen Spaziergang + Zubereitung: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein gutes, einfaches aber feines Pesto ist immer ein Hit. Das Brennnesselpesto aus jungen Brennnesselspitzen schmeckt hervorragend.

Zutaten

• 200 g frische, junge Brennnessel
• 50 g Pinienkerne
• 100 ml gutes, hochwertiges Olivenöl, Sonnenblumenöl oder ein anderes Pflanzenöl
• 60 g frisch geriebener Pecorino, Grana Padano oder Parmesan
• Meersalz aus der Mühle
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Weitere Zutaten

• Eiswürfel
• kaltes Wasser
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchensieb
• 1 Topf
• 1 Schöpfkelle
• 1 große Schüssel
• 1 Baumwolltuch
• 1 Möser mit Stößel, notfalls auch oder 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder Zauberstab
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Einweckgläser (à 200 ml)
• 1 Schaumlöffel

Zubereitung

• Reichlich Wasser im Topf erhitzen.
• Die frischen Brennnesselblätter waschen.
• Das Eiswasser vorbereiten und dafür das eiskalte Wasser in eine Schüssel füllen, die Eiswürfel zugeben und mit etwas Salz bestreuen (Das Eiswasser wird kälter).
• Im kochenden Wasser etwa 20 Sekunden blanchieren.
• Die Blätter vorsichtig aus dem Wasser heben und sofort für einige Sekunden in kaltem Wasser abschrecken (erhält die schöne dunkelgrüne Farbe).
• Herausnehmen und die Brennnesseln trocken tupfen.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten (Vorsicht, verbrennen plötzlich sehr schnell, immer dabei bleiben, um durchzuschwenken).
• Die Brennnesseln zusammen mit den Pinienkernen im Mörser zu einer Paste mörsern.
• Das Olivenöl langsam einlaufen lassen und dabei im Mörser kräftig weiter rühren. Kräuter von holzigen Stielen befreien und mit dem Sonnenblumenöl mit dem Zauberstab zu einem feinen Pesto mixen.
• Den frisch geriebenen Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Pesto gleich servieren oder in gut sterilisiertes Glas füllen und mit Olivenöl bedecken (so bleibt es lange haltbar).

Tipp

• Das Pesto am besten immer nur in kleinen Mengen und frisch zubereiten.
• Zur Einlagerung empfiehlt es sich, das Pesto nach dem Abfüllen für etwa 30 Minuten im Wasserbad einzukochen.

Haltbarkeit

• Im Kühlschrank, gut verschlossen und mit Olivenöl bedeckt ist das Pesto mehrere Monate haltbar.

Beilage für

• Ausreichend für 500 g Pasta mit 2 EL Nudelwasser oder 800 g Gnocchi mit 3 EL Kochwasser vermengt.
• Außerdem zu Fleisch-, Geflügel- oder Fischgerichten und auch auch Gemüse.
• Einfach als Aufstrich auf frischem, selbst gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Weiteres leckeres Brot und Gebäck

Varianten

• Anstatt Pinienkerne geben auch Cashewkerne einen passenden Geschmack.