Chateaubriand mit Speck und Knoblauch gespickt

Chateaubriand mit Speck und Knoblauch gespickt

Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Bratzeit: ca. 20–30 Minuten + Ruhezeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein schmackhaftes Stück Rindfleisch.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Den Speck in gleichmäßige Streifen schneiden.
Die Speckwürfel in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren und im Küchensieb abgießen und abtropfen lassen.
Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und von Fett und Flechsen befreien.
Das Fleisch an mehreren Stellen mit einem spitzen Messer einschneiden.
Den Knoblauch schälen und in Stifte schneiden.
Das Fleisch mit Speck und Knoblauch spicken, salzen, pfeffern und gleichmäßig mit Senf einstreichen.
Das Fleisch in einer Pfanne in Fett kurz anbraten, bis es Farbe genommen hat, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und ca. 15–30 Minuten braten (je nach Wunsch).
Das Bratfett aus der Pfanne entfernen, den Bratensatz mit dem Madeirawein loskochen, sirupartig einlochen lassen und danach in die Sauteuse geben.
Nach der Backzeit das Fleisch in Alupapier einwickeln und im offenen, abgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Die auf dem Backblech angesammelte Flüssigkeit in eine Sauteuse geben und den Fond zugeben.
Das Fleisch nach der Ruhezeit vorsichtig vom Alupier befreien und die angesammelte Flüssigkeit in die Sauteuse geben.
Die Sauce einmal aufwallen lassen.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.
Das Fleisch in vier Teile schneiden und sofort mit der Sauce servieren.