Coq au vin
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Coq au vin | |
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Zutatenmenge für: | 2 Personen |
Zeitbedarf: | 90 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Coq au vin ("Hahn in Wein") ist ein Klassiker der französischen Küche und existiert in vielen Varianten, z. B. mit Rot- oder Weißwein, aus dem Ofen oder aus der Pfanne. Diese Variante kommt in den Ofen und wird mit Weißwein zubereitet.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Hähnchen (z. B. Bressehuhn oder ein Huhn aus Bio-Aufzucht)
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 250 g Champignons
- 4 EL Olivenöl (nativ extra)
- 2 Rosmarinzweige
- 4 Thymianzweige
- 250 ml trockener Weißwein
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Bräter, Schmortopf oder Auflaufform
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Hähnchen in 4–8 Teile zerlegen, waschen und ca. 5 Minuten von allen Seiten in Olivenöl anbraten.
- Die Stücke in eine Auflaufform oder einen Bräter legen.
- Dann die Stücke von allen Seiten kräftig salzen und pfeffern.
- Den Knoblauch pellen und die Zehen halbieren.
- Die Zwiebeln pellen und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit den Kräutern um die Hähnchenstücke legen.
- Die Champignons putzen und rund um die Hähnchenstücke verteilen.
- Den Wein angießen und das Hähnchen 1:15 Stunden bei 200 °C im Backofen schmoren.
- Ab und zu mit dem Saft begießen und eventuell noch Wein hinzufügen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Als Variante kann man auch Rotwein nehmen oder verschiedene Gemüse dazutun.
- 75 g durchwachsenen Speck würfeln, mit dem Hähnchen anbraten und mit in die Form geben.
- Die doppelte Menge Wein nehmen und diesen vor der Verwendung auf die Hälfte reduzieren, das ergibt mehr Aroma.
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Wer keine frischen Kräuter hat, kann auch getrocknete (z. B. Kräuter der Provence) nehmen.
- Weintipp unter Wein zu Coq au vin.
Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Coq au vin de Bourgogne (auf burgundische Art, mit Rotwein von der Côte d'Or im NO Burgunds)
- Coq au vin ''Nuitonne'' (mit Rotwein der Appellation Nuits-saint-georges (AOC) von der Côte d’Or)
- Coq au vin à la Jurassiene (nach Jura-Art, mit Vin d'Arbois, weiß oder rosé)
- Coq au vin à la Quercynoise (nach Art von Quercy im westlichen Zentralmassiv, mit Rotwein aus Cahors oder dem Languedoc)
- Coq au vin Vieux d´Auvergne (mit Rotwein aus der Auvergne)
- Coq à l'alsacienne (nach elsässischer Art, mit Riesling)
- Coq au vin mit Hühnerschlegeln
- Gockel in Wein, eine Pfälzer Zubereitungsart