Crostini fiorentini

Die Crostini fiorentini ("Florentiner Crostini") sind kleine Baguettescheiben, die mit Pastete von Hühner- oder Kalbsleber bestrichen werden.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Zwiebel pellen und hacken
Den Sellerie waschen, trocknen, den Wurzelansatz und die welken Teile abschneiden und würfeln.
Die Karotte schrappen, den Wurzel- und den Stielansatz abschneiden und würfeln.
Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
Die Petersilie waschen, trocknen, die groben Stiele abschneiden und hacken.
Die Sardellen abtropfen lassen und hacken.
Die Lebersorten waschen, trocknen und in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebel, die Karotte, den Knoblauch und den Sellerie in die Pfanne geben und dünsten.
Die beiden Lebersorten in die Pfanne geben und so lange braten, bis sie etwas Farbe zieht.
Mit der Hälfte des Weins ablöschen, aufkochen.
Den Wein etwas einkochen lassen.
Den restlichen Wein, die Hälfte der Petersilie und das Tomatenmark hizugeben und verrühren.
Dazu kommt etwas Wasser und die Sardellen.
Alles noch einmal verrühren.
Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.
Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und alles gut 15 Minuten köcheln lassen.
Das Ragout etwas abkühlen lassen.
Das Ragout in einen Mixer geben und nicht zu fein pürieren.
Das Püree wieder in die Pfanne geben.
Butter, Kapern und die restliche Petersilie einrühren und erhitzen.
Wenn die Butter geschmolzen ist das Püree noch einmal abschmecken.