Eidotterplätzchen

Eidotterplätzchen
Zutatenmenge für:	70 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Backzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wer Baiser oder eiweißlastige Kuchen bzw. Kekse backt, fragt sich manchmal, wie er die übrig gebliebenen Eidotter verwenden kann. Als leckere Eidotterplätzchen finden sich die Eidotter auf dem Backblech, um später die Keksliebhaber zu erfreuen.

Zutaten

• 6 Eidotter (Klasse Medium)
• 150 g zimmerwarme Butter
• 200 g Feinkristallzucker
• Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selbst gemachter Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Teigschaber
• 1 Dressiersack mit Tülle (DM 8 mm)
• 2 bis 3 Backbleche, ausgelegt mit Backpapier
• Backgitter

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Mehl abwiegen, sieben und mit dem Backpulver vermengen.
• Die Eidotter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
• Das Vanillemark gewinnen.

Eierplätzchenteig

• Die Butter mit den Eidottern sowie dem Vanillemark und einer Prise Salz schaumig schlagen.
• Den Zucker langsam nach und nach unter weiterem Schlagen unterrühren.
• Zum Schluss das gesiebte Mehl mit dem Backpulver unterheben.

Vollendung

• Das Backrohr bei auf 180 °C, bei auf 170 °C vorheizen.
• Die Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Den Teig in einen Dressiersack füllen.
• Kleine, runde Plätzchen mit genügend Abstand auf die Backbleche dressieren.
• Die Eierplätzchen im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 180 °C, oder alle Bleche bei mit 170 °C für etwa acht bis zehn Minuten goldbraun backen.
• Aus dem Backrohr nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Plätzchen ca. drei bis vier Wochen, schmecken aber immer noch am besten frisch.
• Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kipferl mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden. (Siehe Vanillemark gewinnen)

Beilagen

• Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao

Als Beilage oder Dekoration zu

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Die Kekse vor dem Backen mit Anis, gehackten Mandeln, Haselnüsse oder anderen Nüssen bestreuen.
• In den Teig etwas Cointreau , Whiskey , Inländerrum , Eierlikör , Cognac (optional), usw. einarbeiten.
• Den Teig mit Zitronenabrieb oder Orangenabrieb abschmecken.
• Unter den Teig frisch geriebenen Muskat, Ingwer usw. mengen.
• Je zwei Kekse mit Marillenmarmelade, wie rote Johannisbeermarmelade, Himbeermarmelade oder einer anderen Marmelade bzw. auch Schokoladenglasur zusammen setzen.
• Die Kekse halb in dunkle Schokoladenglasur tunken.