Eier-Ragout in Senfsauce

Eier-Ragout in Senfsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wer kenn nicht die schönen Eier in Senfsauce, die in der guten alten Hausfrauen-Küche immer wieder gekocht wurden. Eine moderne Variante ist das Eier-Ragout in Senf-Sauce.

Zutaten

• 1 kg fest kochende Kartoffeln (z.B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess)
• Salz
• 4 Eier
• ¹∕₂ Bund glatte Petersilie
• ¹∕₂ Bund Schnittlauch
• ¹∕₂ Bund Radieschen
• 250 ml Kochcreme 7 % Fett)
• 250 ml klare Instant-Brühe
• 3 EL heller Saucenbinder
• 3 TL mittelscharfer Senf
• frisch gemahlener, weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 3 Töpfe

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen.
• Salzwasser zum kochen bringen.
• Die Kartoffeln 20 Minuten in dem kochendem Salzwasser kochen lassen.
• In einem weiterem Topf Eier 8 Minuten hart kochen.
• Die Eier abgießen, abschrecken, pellen und vierteln.
• Die Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen.
• Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
• Ein paar schöne Stiele Petersilie zur Dekoration zurück halten.
• Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
• Den Stielansatz und das untere Ende der Radieschen abschneiden, die Radieschen waschen, trocknen und in Stifte schneiden.
• Kochcreme in einen Topf geben.
• Die Brühe hinzufügen.
• Alles aufkochen lassen.
• Mit Saucenbinder andicken.
• Die Sauce mit Senf, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
• Petersilie, Schnittlauch und Radieschen in die Sauce geben und verrühren.
• Kartoffeln und Eier auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die Sauce darüber geben.
• Sofort servieren.

Beilagen

• …

Varianten

• Man kann auch andere Kräuter verwenden.