Eier-Speck-Quiche

Eier-Speck-Quiche
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung ca. 10 Minuten + Kühlzeit ab 2 Stunden + Quiche: Zubereitung ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine sehr beliebte Quiche unter Studenten, Schülern und im Alltag eilende Berufstätige ist die Eier-Speck-Quiche. Der Teig lässt sich wunderbar vorbereiten, der Belag ist schnell erledigt und während der Backzeit geniest man ein gutes, kaltes Bier.

Zutaten

Mürbeteig

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 1 Eidotter (Klasse "Medium")
• 1 Prise Zucker
• ca. 2 EL kaltes Wasser

Füllung

• 150 g geräucherter, gewürfelter Bauchspeck
• ¹∕₂ Bund frische, glatte Petersilie
• 1 Zwiebel

Überguss

• ¹∕₄ l Sahne
• ¹∕₈ l Milch
• 3 Eier (Klasse "Medium")

Zum Bestreuen

• 100 g frische geriebener Emmentaler

weitere Zutaten

• frisch gemahlene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Muskat oder Küchenreibe
• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett* 1 Quicheform (DM ca. 28 cm)
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Quicheteig

• Das Mehl in die Rührschüssel sieben und mit einer Prise Salz sowie Zucker vermischen.
• Eine kleine Vertiefung in die Mitte des Mehl drücken und den Eidotter sowie etwas Wasser in die Kuhle füllen.
• Die Butter in kleine Stücke schneiden und darüber verteilen.
• Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Dann zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
• Den Teig im Kühlschrank für mindestens 2 Stunde rasten lassen.

Füllung

• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
• Den Speck in feine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Öl leicht anschwitzen
• Dann den Speck zugeben und kurz rösten lassen.
• Den Speck mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit der Petersilie vermischen.
• Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen und abkühlen lassen.

Überguss

• Für den Überguss die Eier mit der Schlagsahne und der Milch gut verquirlen.
• Dann mit Salz sowie Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Eier-Speck-Quiche

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.
• Die Quicheform mit Backpapier auslegen.
• Den Teig rund, mit einem Durchmesser von etwa 32 cm ausrollen.
• Dann auswellen und die vorbereitete Quicheform mit dem Mürbeteig auslegen und am Rand hochziehen.
• Mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Aluminiumfolie auslegen.
• Den Quicheboden im heißen Backrohr für etwa 6 Minuten Blindbacken.
• Dann aus dem Backrohr nehmen und überkühlen lassen.
• Auf den Teig den Speck verteilen.
• Mit der Ei-Sahne-Milch-Mischung übergießen und mit Emmentaler bestreuen.
• Die Quiche im heißen Backrohr für etwa 30 Minuten goldbraun fertig backen.

Fertigstellung

• Die fertige Quiche aus dem Backrohr nehmen und überkühlen lassen.
• Dann in Portionsstücke schneiden und aus der Form lösen.
• Auf vorgewärmtem Teller anrichten, mit frischer, krauser Petersilie garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Den Emmentaler durch geriebenen Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan), Bergkäse, Greyerzer oder Comté usw. ersetzen.
• Statt Petersilie eignet sich als Gewürz auch frisches Basilikum, Dill oder andere Kräuter je nach Geschmack verwenden.