Eierkroketten

Eierkroketten
Zutatenmenge für:	2–4 Personen
Zeitbedarf:	Kochen der Eier: 10–12 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten + Kaltstellen: 6 Stunden + Panieren: 10 Minuten + Ausbackzeit: 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eierkroketten stammen aus der flämischen bzw. niederländischen Küche. Die Kroketten können einerseits als eine feine Vorspeise (1 bis 2 Stück pro Person) oder andererseits zu einem Abendessen (2 bis 3 Stück pro Person) serviert werden. Senf und Zitronensaft dürfen niemals fehlen.

Zutaten

Kroketten

• 2 Portionen Béchamelsauce (0,5 l Milch, je 60 g Butter und Mehl)
• 5 Eier
• 100 g gewürfelter Kochschinken
• Zitronensaft
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Panade

• 2 Eier
• 1 Pr Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel

Ausbacken der Kroketten

• 3–4 l Erdnussöl oder auch ein anderes Frittieröl
• etwas Pflanzenöl (zum Einölen der Formen)

Kochgeschirr

• 1 hoher Topf oder Fritteuse
• 1 Topf
• Küchenpapier
• 1 Schüssel
• Frischhaltefolie
• 1 Backformhilfe oder Auflaufform
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 tiefe Teller
• 1 Schüssel
• 1 Küchenpinsel

Zubereitung

Kroketten

• Die Eier in 10 bis 12 Minuten hart kochen, diese unter Kaltwasser abschrecken, leicht abkühlen lassen, pellen und in kleine Würfel schneiden.
• Den Schinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
• Die Béchamelsauce laut Anleitung herstellen und vollständig abkühlen lassen.
• Alle Krokettenzutaten in einer Schüssel gut vermengen, die Masse mit Muskat, Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Ein Schneidebrett einölen, eine verstellbare Backform darauf geben und die Ränder ebenfalls mit Öl einpinseln oder eine Auflaufform mit Öl einpinseln.
• Die Krokettenmasse in das gewünschte Behältnis gießen, mit Frischhaltefolie verschließen und für wenigstens 6 Stunden in den Eisschrank stellen (die Masse erst 1 Stunde nach der Fertigstellung mit Folie verschließen (siehe Kondensation).

Panade

• In einem Teller die Eier aufschlagen und in dem Anderen das Semmelmehl geben.
• Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen (mit einer Gabel).
• Nach der Auskühlzeit die Masse auf ein Brett stürzen, die Masse in etwa 6 bis 8 cm lange, etwa 3 cm breite und etwa 1,5 cm hohe Quader zuschneiden und danach panieren, dh. die Kroketten zuerst durch die Eier ziehen und dann mit Semmelmehl panieren.
• Schließlich die Kroketten abermals mit Semmelmehl panieren.

Ausbacken der Kroketten

• Das Fett in der Fritteuse auf 180 °C vorheizen bzw. das Fett in einem Topf auf Temperatur bringen (siehe Kochlöffeltest).
• Die Kroketten goldgelb frittieren.
• Diese dann auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Die Kroketten sofort servieren.

Beilagen

• Kopfsalatblätter und Tomatenscheiben.
• Zitronenachtel und frische Kresseblättchen
• scharfer Senf (Dijonsenf oder mittelscharfer Senf)
• Frittierte Petersilie
• Baguette oder geröstetes Toastbrot

Varianten

• Statt Kochschinken, geräucherten Schinken verwenden (die Béchamelsauce weniger salzen).
• Zusätzlich mit 1 bis 2 EL frischen und fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse unter die Krokettenmasse rühren.
• Die Masse mit Cayennepfeffer pikant abschmecken.
• Weitere leckere Rezepte rund um eine Krokette.