Eingelegte Pfifferlinge

Eingelegte Pfifferlinge
Zutatenmenge für:	4 Einweckgläser (à 400 ml)
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 4 min + Kochzeit: ca. 4 min
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine einfache und köstliche Art, Pfifferlinge auch außerhalb der Pilzsaison zuzubereiten, ist, diese einzulegen. Die eingelegten Pfifferlinge passen besonders gut zu feinem Prosciutto aber auch anderen Schinken- sowie Käsespezialitäten zur Brotzeit zum Abendessen aber auch als Beilage zu Vor-, Haupt- und Nachspeisen, zu Grillgerichten oder auf Partys hervorragend.

Zutaten

• 1 kg Pfifferlinge (Österreich:Eierschwammerl)
• 8 Wacholderbeeren
• 8 Pfefferkörner
• 8 TL gelbe Senfkörner
• 1 frischer Liebstöckelzweig

Marinade

• 750 ml Wasser
• 500 ml guter, trockener Weißwein
• 4 Knoblauchzehen
• 4 kleine, geviertelte Frühlingszwiebeln
• 40 g Salz

Weitere Zutaten

• gutes, natives Olivenöl (extra vergine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• Salz (für das Kochwasser)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Kochmesser
• 1 Schneidebrett
• 3–4 Schraubgläser (mit je 400 ml Inhalt)

Zubereitung

• Nur stark verschmutzte Pilze mit dem Küchenmesser säubern, kurz in Wasser waschen, danach sofort gut mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Die Eierschwammerl 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
• Abseihen und in die sauber gewaschenen Gläser füllen.
• Die Gewürze auf die gefüllten Gläser gleichmäßig aufteilen.
• Für die Marinade den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln je nach Größe vierteln oder achteln.
• Alle Zutaten in einem Topf aufkochen lassen.
• Sofort und noch heiß über die Eierschwammerl gießen.
• Die Gläser mit Olivenöl bis hin zum Rand auffüllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
• Mindestens 10 Tage durchziehen lassen.

Tipp

• Am besten zur Pilzsaison gleich die mehrfache Menge zubereiten. Die Pilze eignen sich hervorragend als Mitbringsel oder Geschenk zu verschiedenen Anlässen und erfreuen sicher jeden Gourmet.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleiben die Pilze ca. 1–2 Jahre haltbar und köstlich.
• Nach dem Öffnen des Glases verschlossen im Kühlschrank lagern.

Beilage zu

• Schinken- sowie Käsespezialitäten
• Zur Kategorie:Brotzeit zum Kategorie:Abendessen aber auch zu Vor-, Haupt-, Nachspeisen, zu Grillgerichten oder auf Partys hervorragend.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten anrösten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.

Varianten

• Die Marinade mit frischen Kräutern wie Basilikum, Petersilie usw. je nach Geschmack abschmecken.
• Anstatt Pfifferlinge andere Pilze wie etwa Champignons, Steinpilze, Maronenröhrling usw. einlegen.