Entenbrust mit getrockneten Feigen
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Entenbrust mit getrockneten Feigen | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Feigen: über Nacht + Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: 11 Minuten + Rastzeit: 10 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Entenfleisch harmoniert fast immer sehr gut mit Fruchtzubereitungen. Ein Beweis hierzu ist die Entenbrust mit getrockneten Feigen.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 Entenbrüste
- 20 getrocknete Feigen
- 200 ml Schwarztee
- 100 ml dunkler Entenfond, Hühnerbrühe oder Instant-Hühnerbrühe
- 3 EL Honig
- 300 ml Portwein
- 2 EL Rotweinessig
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Holzlöffel
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel mit Deckel
- Küchenpapier
- 1 Spicknadel
- 1 Sieb
- Aluminiumfolie
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Feigen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Feigen mehrfach mit der Nadel durchstechen.
- Den Schwarztee kochen, in eine Schüssel geben, den Honig und die Feigen mit dem Portwein zugeben und bei geschlossenem Deckel über Nacht kaltstellen.
- Am nächsten Tag den Inhalt der Schüssel in einen Topf geben, etwa 10 Minuten kochen lassen und beiseite stellen.
Entenbrüste und Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Entenbrüste abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die Fettschicht der Brüste rautenförmig einschneiden (das Fleisch darf dabei nicht verletzt werden).
- Die Brüste mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer heißen Pfanne ohne Fett auf der Hautseite 7 Minuten, auf der Fleischseite vier Minuten anbraten.
- Das Fleisch in Aluminiumfolie einwickeln und warm stellen.
- Das Fett bis auf 1 EL entfernen, den Bratensatz mit dem Essig und der Brühe oder Fond ablöschen.
- Den Bratensatz vom Pfannenboden mit einem Holzlöffel loskratzen und Feigensirup nach Wunsch der Sauce zufügen.
- Die Sauce abschmecken.
- Das Fleisch auswickeln, den Fleischsaft zur Sauce geben und das Fleisch schräg in Scheiben aufschneiden.
- Das Fleisch mit der Sauce übergießen, mit den kalten Feigen umlegen und sofort servieren.