Filet Wellington mit Marroni-Duxellesfarce

Filet Wellington mit Marroni-Duxellesfarce
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Farce: 65 Minuten Sauce: 25 Minuten Zubereitung: 20 Minuten Bratzeit: 20–30 Minuten Gesamt: 130–140 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Filet Wellington mit Marroni-Duxellesfarce ist ein altes, aber noch immer noch sehr aktuelles Rezept. Ein wunderbares Hauptgericht zu allen Festtagen.

Zutaten

• 200–250 g Duxelles mit Marroni
• 300 g Blätterteig (4–6 Platten) im Handel als Tiefkühlprodukt überall erhältlich
• 800–900 g pariertes Rinderfilet aus dem Mittelteil
• 1 Ei und 3 EL Wasser
• 1 EL Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
• 2 EL Butter
• 1–2 Portionen Madeirasauce

Zum Thema Alkohol

• Sollten Kinder mit am Tisch sein, auf jeden Fall auf die Verwendung von Alkohol beim Kochprozess verzichten.
• Auf eine Parfümierung der Farce mit Alkohol verzichten.
• Statt Madeirasauce zu verwenden, einen feinen dunklen Kalbsfond servieren (ohne Alkohol angesetzt).

Anmerkung

• Im Vorfeld des Essens erfragen, in welchem Zustand (Gargrad) der Gast das Fleisch genießen möchte.

Kochgeschirr

• 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt
• 1 große Pfanne (am besten aus Eisen)
• 1 Küchenpinsel
• 1 Nudelholz
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Das Stück Rinderfilet sauber parieren (Sehnen und Fett entfernen).
• Den Blätterteig aus der Kühlung nehmen und bereitstellen.
• Die Duxelles mit Marroni und die Sauce herstellen.
• Das Backrohr mit Backpapier auslegen und auf 190 °C vorheizen.
• Das Ei trennen und das Eigelb mit Wasser verrühren.
• Die einzelnen Blätterteigplatten auf einem leicht mehlierten Untergrung zu einem Rechteck auslegen und die Plattenränder mit Eiweiß bepinseln.
• Die eingepinselten Teigblätter ca. 1 cm übereinander legen, fest andrücken und mit dem Nudelholz soweit ausrollen, bis das Stück Fleisch gut eingepackt werden kann.
• Eine Pfanne mit dem Fett heiß werden lassen, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und leicht pfeffern.
• Das angebratene Fleisch in die Mitte des Rechtecks legen und mit der Farce einpacken.
• Den Teig zu einer Rolle formen und die Teigenden fest zusammendrücken.
• Die Teigoberfläche mit der Nahtstelle nach unten mit dem verrührentem Eigelb einpinseln.
• Auf mittlerer Schiene für ca. 20–30 Minuten in den heißen Ofen schieben (abhängig von dem gewünschten Gargrad des Fleisches).
• Sollte das Fleisch quasi ganz durchgebraten sein (nach ca. 40 Minuten), den Teig etwas später mit dem Eigelb einpinseln.
• Die Sauce nochmals aufbacken und in einer Saucière servieren.

Beilagen

• Kartoffelgratin aus der Dauphiné
• Grüne Bohnen mit Zwiebelschmelze

Varianten

• Zusätzlich die Masse mit Madeirawein oder Cognac parfümieren.
• Zusätzlich Kräuter unter die Farce rühren.
• Filet Wellington oder Rinderfilet Wellington

Siehe auch

• Filet Wellington bei Wikipedia