Omelett mit Scampi, Petersilie und Minze

Omelett mit Scampi, Petersilie und Minze
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Omelett (Frittata) mit Scampi, Petersilie und Minze ist ein Rezept nach einer Idee von Kolja Kleeberg

Zutaten

• 200 g Garnelen (TK-Ware)
• 4 große Eier
• 1 Zitrone
• ¹∕₂ Bund glatte Petersilie
• ¹∕₂ Bund Minze
• 50 g Parmesan
• 1 EL Butter
• 1 TL Piment d'Espelette
• Olivenöl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 feine Reibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Käsereibe
• 1 Sauteuse
• 2 kleine ofenfeste Pfanne

Zubereitung

• Die Eier in eine Schüssel schlagen, verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen.
• Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
• Die Minze waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und ebenfalls hacken.
• Die Zitrone gründlich waschen und dann den gelben Teil der Schale mit einer feinen Reibe abreiben.
• Die Zitrone auspressen.
• Den Parmesan reiben.
• Petersilie, Minze, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Parmesan zu den Eiern geben und gut verrühren.
• Die Garnelen waschen und trocknen, die Hälfte davon klein schneiden.
• Die Garnelen (alle) zu den Eiern geben und vermischen.
• Die Butter in eine Sauteuse geben und aufschäumen lassen.
• Etwas Olivenöl zu der Butter geben und verrühren.
• Die Butter in zwei ofenfeste kleine Pfannen verteilen.
• Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
• Die Pfannen in den Ofen geben und so lange backen lassen, bis die Frittata schön braun geworden ist.
• Piment d'Espelette darüber streuen und servieren.

Beilagen

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Varianten

• Frittata