Gebratener Kaninchenrücken

Gebratener Kaninchenrücken
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieser ausgelöste, gebratene Kaninchenrücken ist durch die perfekte Garung ein Traum, weder hart noch zäh (das Fleisch ist durch). Das nebenstehende Foto zeigt das Fleisch mit einer Kürbis-Gorgonzolasauce und Tagliatelle.

Zutaten

• 2 Kaninchenrücken
• 1 EL Butter
• etwas trockenen Rotwein (etwa 4 EL)
• etwas dunklen Kaninchenfond (etwa 4 EL)
• etwas frischen Thymian
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 ofenfeste Pfanne
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Schneebesen
• 1 Sieb

Zubereitung

• Das Backrohr auf 100 °C vorheizen (die Temperatur mit einem Backofenthermometer überprüfen).
• Das Fleisch abwaschen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Den Rücken sauber auslösen, die Bauchlappen mit dem Nierenfett entfernen und das Fleisch sauber parieren (die Kaninchenrückenfilets für einen anderen Zweck verwenden).
• Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, die Fleischstränge von beiden Seiten würzen und in der Butter solange anbraten, bis sich die Poren geschlossen haben (sie sollten nur wenig Farbe angenommen haben).
• Den Inhalt der Pfanne mit einem Schuss Rotwein und Fond ablöschen.
• Den Jus einmal aufkochen lassen und die Pfanne mit dem Fleisch 10 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen gar ziehen lassen.
• Das Fleisch tranchieren, mit dem Jus begießen und ohne den Thymian sofort servieren.

• 

  Ein ganzer und

• 

  ein ausgelöster Kaninchenrücken.

• 

  Der dunkle Kaninchenfond.

• 

  Ein Schuss Rotwein.

• 

  Den Bratensatz mit einem Schöpfer Fond und

• 

  einem Schuss Rotwein ablöschen.

Anmerkung

• Die Knochen zerhacken, die Bauchlappen klein schneiden und daraus einen dunklen Kaninchenfond herstellen.

Beilagen

• Kürbis-Gorgonzolasauce oder Senfsauce auf Dijoner Art
• Pommes Frites, Herzoginkartoffeln, Kartoffelkroketten, Pasta, Thüringer Klöße

Varianten

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