Gratinierter Chicorée

Gratinierter Chicorée

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten Gratinierzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gratinierter Chicorée (frz. Chicons au gratin) ist ein typisches Brüsseler Rezept.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

4 große, nicht zu dünne Scheiben Kochschinken (idealerweise einen Kochschinken)
2 Portionen Béchamelsauce
Schmorsaft der Chicoréestauden
150 g frischen, fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
2 EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt
einige Butterflocken
frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Die Außenblätter des Chicorées entfernen, die Stauden unter lauwarmem Wasser kurz abspülen, den Strunk sauber ausschneiden und den Chicorée auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
Die Butter in einem Topf aufschäumen und die Chicoréestauden auf die gewünschte Farbe anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Wasser ablöschen.
Den Topf mit einem Deckel verschließen und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme schmoren.
Die Stauden durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und bereitstellen.
Die Schmorbrühe auf die Hälfte reduzieren.

Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
Die Auflaufform mit Butter einfetten.
Den Käse mit einer Reibe fein reiben und beiseite stellen.
Anschließend die Béchamelsauce mit etwas der bereit gestellten Schmorbrühe glatt rühren.
Ein Drittel des Reibekäses der Sauce zugeben und auflösen lassen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, abschmecken und beiseite stellen.
Die Schinkenscheiben auf einem Tisch ausbreiten, mit je einer oder zwei Stauden belegen, einrollen und mit 2 Zahnstochern befestigen.
Die Schinkenrollen nebeneinander in eine Form schichten und mit der fertiggestellten Sauce nappieren.
Mit dem restlichen Reibekäse bestreuen und mit Semmelmehl leicht bestreuen.
Mit einigen Butterflocken belegen und auf der zweiten Schiene von unten etwa 20 Minuten im Ofen bräunlich gratinieren lassen.

Siehe Variante 1

Wenn der Chicorée zu bitter sein sollte, den Strunk (beim nächsten Mal) großzügiger ausschneiden.

Backofen auf 180 °C aufheizen.
Chicorées abspülen, Strunk ausschneiden, in eingefettete, feuerfeste Form legen, salzen, zuckern (1 Pr./Chic.), pfeffern.
Alufolie einfetten und über die Chicorées legen und fest andrücken.
Form mit Chicorées im Backofen 40 bis 50 Min. backen.
In dieser Zeit Käse raspeln und Béchamelsauce zubereiten und warm stellen.
Chirorées einzeln in Kochschinkenscheiben einrollen und mit Rouladennadeln fixieren.
Zurück in die Form legen, mit Béchamelsauce übergießen.
Mit geriebenem Käse bestreuen.
Im auf 200 °C aufgeheizten Backofen backen, bis die Sauce brodelt und sich der Käse zu einer braunen Kruste gebildet hat.
Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren oder warm stellen, bis die beste Ehefrau von allen nach der Arbeit zu Tisch kommt.

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im Oktober 2013.