Chicorée im Schinkenmantel

Chicorée im Schinkenmantel
Zutatenmenge für:	3 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung mit Backzeit: 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Auf den Internetseiten eines Nürnberger Chicorée-Vermarkters findet sich eine Rezeptesammlung, aus der die Chicorée im Schinkenmantel nachgekocht wurden. Eine leichte, wohlschmeckende, mediterrane Köstlichkeit, geprägt durch den sehr leichten Bittergeschmack des Gemüses. Für jede Person sollte dabei eine Chicorée-Staude ausreichend sein.

Zutaten

• 3 Chicorées (ca. 500 g)
• 6 nicht zu dünne Scheiben Kochschinken (ca. 200 g)
• 100 g Emmentaler Käse
• 1 Ecke Sahne-Schmelzkäse (ca. 30 g)
• 1 kleine Zwiebel
• ¹∕₂ Bund frische, glatte Petersilie
• 20 g Butter
• 20 g Weizenmehl (z.B. Type "405)
• frisch geriebenen Muskat
• Zucker
• Salz
• Pfefferpulver oder frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Gemüsemesser
• 1 Schneidebrett
• 2 Kochtöpfe
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Backgitter oder Fettpfanne
• 1 Schaumlöffel
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• 1 Auflaufform
• 1 Sauciere

Zubereitung

Vorbereitung

• Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen.
• Während dessen den Chicorée waschen und mit einem scharfen Messer die Strunke keilförmig herausschneiden, so dass die Staude nicht auseinanderfällt.
• Das Backrohr bei Umluft auf 180 °C oder bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.

Chicorée im Schinkenmantel

• Die Stauden in dem siedendem Salzwasser für etwa zehn bis fünfzehn Minuten weich kochen.
• In der Zwischenzeit den Emmentaler fein reiben.
• Den inzwischen weich gekochten Chicorée mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und das Kochwasser aufheben.
• Jede Chicorée-Sprosse in ein Scheibe Schinken wickeln und dann die zweite Schinkenscheibe gegenläufig um die erste wickeln, so hält der Schinken auch ohne Stecker o.a.
• Die umwickelten Chicorées in eine Auflaufform schichten und mit dem geriebenem Emmentaler bestreuen.
• Die Auflaufform im vorgeheiztem Backofen auf ein Backgitter oder eine Fettpfanne schieben und etwa 15 Minuten überbacken solange bis der Käse geschmolzen ist.

Sauce

• Während der Backzeit die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, sowie den Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln und fein schneiden.
• Die Butter in einen Topf zusammen mit den Zwiebelwürfeln erhitzen bis die Zwiebelwürfel darin glasig angeschwitzt sind.
• Danach das Mehl und etwas von dem Chicorée-Sud zugeben und alles verrühren. Vorsicht - nicht anbrennen lassen! Nach und nach mehr Chicorée-Kochwasser einrühren, solange bis die Sauce sämig ist.
• Der Sauce den Schmelzkäse zugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
• Danach die Petersilie untermischen und die Sauce mit Zucker, Salz, Pfeffer sowie frischem Muskatnusspulver abschmecken.

Fertigstellung

• Die fertige Sauce in eine Sauciere füllen.
• Die überbackenen Chicorée im Schinkenmantel portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilagen

• Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln

Varianten

• Statt mit dem Sahne-Schmelzkäse kann die Sauce auch mit Sahne verfeinert werden.
• Anstatt Emmentaler frisch geriebenen Bergkäse, Gouda oder auch Edamer verwenden.
• Statt Chicorée können auch Lauchstangen benutzt werden.
• Gratinierter Chicorée