Hühnerragout mit Champignons

Hühnerragout mit Champignons
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	50–60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hühnerragout ist speziell bei Kindern einer der Höhepunkte der Woche…

Zutaten

• 900–1200 g Hühnerbrustfilet
• 1 l heller Hühnerfond, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 2–3 Schalotten
• 0,2 l Schlagrahm, Crème fraîche oder Crème double
• 1–2 Eigelb
• Zitronensaft
• Mehlbutter (aus je 3 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl)
• 400–500 g Champignons
• 200 g tiefgekühlte Erbsen
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Die Champignons mit einem Tuch abreiben, den Fuß abschneiden und alles Unschöne entfernen.
• Die Pilze vierteln und mit Zitronensaft (wenig) besprenkeln und vermengen.
• Hühnerfilet waschen, gut abtrocknen und in Würfel schneiden.
• Kochflüssigkeit zum Kochen bringen.
• Schalotten pellen, fein wiegen und in Butter anschwitzen.
• Das Fleisch zugeben und von allen Seiten kaum Farbe annehmen lassen, salzen und pfeffern.
• Mit der heißen Brühe ablöschen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
• 15 Minuten vor Ende der Kochzeit, die Champignons zugeben, 10 Minuten später die Erbsen.
• Sahne, Ei, 1 Kelle Brühe, Zitronensaft und das Eigelb gut in einer Schüssel miteinander verrühren.
• Die Sauce mit Mehlbutter andicken und kurz aufwallen lassen.
• Vom Feuer ziehen und die Sahne-Ei-Mischung vorsichtig unterziehen.
• Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen (das Gericht sollte nicht von der Säure dominiert werden).

Beilagen

• Tomatensalat, Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat oder Kopfsalat
• Reis oder Pasta aller Art

Varianten

• Die Champignons blättrig schneiden, mit Schalotten in Butter andünsten und kurz vor dem Garende des Ragouts dem Gericht begeben.
• Hühnerragout oder Hühnerfrikassee