Heidelbeer-Joghurteis

Heidelbeer-Joghurteis
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Eismaschine: 30 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Ein köstliches Fruchteis darf an heißen Sommertagen einfach nicht fehlen. Da kommt das beerige Heidelbeer-Joghurteiseis gerade recht und groß sowie klein wirds freuen.

Zutaten

Heidelbeermark

• 150 g frische Heidelbeeren
• 60 g Staubzucker (je nach Süße der Heidelbeeren)
• etwas Zitronensaft

Joghurteis

• ¹∕₈ l eiskaltes Joghurt
• ¹∕₄ l Schlagsahne
• 3 ganze Eier (Klasse "Medium")
• 2 Eigelb (Klasse "Medium")
• 80 g Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker

weitere Zutaten

• 50 g Heidelbeeren

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Mehlsieb
• 1 Zauberstab
• 1 Feinsieb
• 1 Schüssel
• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Wasserbad
  • 1 Metallschüssel
  • 1 Topf
  • 1 Schneebesen
• 2 Schüsseln
• 1 Eismaschine
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Heidelbeermark

• Die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und für das Heidelbeermark beiseite stellen.
• Dann die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen.
• Das Obst in ein hohes Mixgefäß geben und mit dem Zucker Pürieren.
• Die Masse durch ein Feinsieb passieren, mit etwas Zitronensaft abschmecken und im Kühlschrank kühl stellen.

Joghurteis

• Das Joghurt und die Schlagsahne sowie den Zucker genau abmessen.
• Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark auskratzen.
• Die Schlagsahne mit der Vanilleschote, Vanillemark und dem restlichen Zucker in einem Topf aufkochen lassen.
• Dann von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
• In einem zweiten Topf etwas Wasser zum kochen bringen.
• Während dessen die Eier sowie Eidotter mit der Hälfte des Zuckers in die Metallschüssel füllen.
• Diese über das Wasserbad stellen und bei nicht zu großer Hitze sehr schaumig aufschlagen.
• Dann vom Wasserbad nehmen und über Eiswasser kalt schlagen.
• Jetzt die Vanilleschote herausnehmen und anderweitig weiter verwenden (siehe Tipp unten)
• Die Sahnemischung schnell unter die Eiermasse schlagen und das Joghurt unterziehen.

Heidelbeer-Joghurteis

• Die Eismaschine einschalten und die Eismasse einfüllen.
• Das Eis je nach Eismaschine für etwa 20 bis 25 Minuten zu cremigem, festem Eis gefrieren lassen.
• Ist dieser Punkt erreicht, das Heidelbeermark in dünnem Strahl zugeben und das Eis noch kurz weiterrühren.
• Das Heidelbeermark sollte nicht vollkommen sondern nur leicht unter die Eismasse gerührt sein, sodass das Eis mit Heidelbeermark durchzogen ist.
• Ist dies geschehen das Eis sofort noch eiskalt servieren.

Hinweis

• Bei Verwendung einer nicht selbstkühlenden Eismaschine, also einem Gerät mit Kühlakku, diesen für mindestens 12 Stunden vor der Eisbereitung im Gefrierfach abkühlen.

Tipp

Eiszubereitung

• Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

zur Vanilleschote

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sondern mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Wichtige Anmerkung

• Da frische Eigelbe (Salmonellengefahr) in der Eismasse vorhanden sind, sollten nur ganz frische, am besten Eier aus biologischer Haltung für das Eis verwendet und dieses am besten immer frisch zubereitet werden.
• Bei zu langer oder zu warmer Lagerung besser nicht mehr verzehren.

Beilagen

• Das Eis schmeckt ideal mit frischen Beeren.
• Zu einem köstlichen Heidelbeer-Gratiné oder zu Heidelbeertörtchen.
• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.

Varianten

• Anstatt Heidelbeeren eignen sich alle anderen Beere wie Erd-, Himbeeren oder Brombeeren usw.