Holundervariationen an marinierten Erdbeeren

Holundervariationen an marinierten Erdbeeren
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	5 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Holundervariationen an marinierten Erdbeeren ist ein Rezept aus der TV-Sendung "Landfrauen-Küche", die regelmäßig im BR übertragen wird. Das Original stammt von der Landfrau Christine Schmidkonz. Sie konnte mit diesem Dessert ihre vier Gäste (und Konkurrentinnen!) voll überzeugen. Zuvor gab es den erfrischenden sommerlichen, gepfefferten Erdbeersalat und den Krustenbraten mit Zoigl-Bier-Sauce, fränkischen Knödeln, böhmischen Wuchter und Bimperl-Kraut. Dieses Menü fand nun mit den Holundervariationen seinen würdigen und überzeugenden Abschluss.
Hinweis zur Zubereitung: Damit die Kühlungen etwa zur gleichen Zeit beendet sind und der Nachtisch serviert werden kann, ist zu überlegen, ob man nicht zu zweit oder dritt kocht. Die Grafik auf der Diskussionsseite soll die Entscheidung erleichtern.

Zutaten

Quarkmousse

• 70 g Zucker
• 2 Zitronenscheiben
• 30 g Holunderblüten (wer diese zur Blütezeit im Sommer nicht in der Nähe findet, kann auch im Internet oder gut sortierten Handel fündig werden.)
• 3 Blatt weiße Gelatine
• 250 g Magerquark
• 140 g Sahne

Panna cotta

• 3 Blatt weiße Gelatine
• 500 g Sahne
• 2 Handvoll entstielte Holunderblüten
• 2½ EL Honig

Holunderblütenmousse

• 3 Blatt weiße Gelatine
• 90 g weiße Kuvertüre
• 100 g Mascarpone
• 75 g Magerquark
• 200 ml Holunderblütensirup
• 200 g Sahne

Marinierte Erdbeeren

• 100 ml Balsamico
• 300 ml trockener Rotwein
• 60 g Zucker
• 150 g Erdbeeren

Kochgeschirr

Quarkmousse

• 2 kl. Kochtöpfe
• 1 flache Schale zum Einweichen der Gelatine
• 1 Schneebesen
• 1 Mixer mit Mixgefäß

Panna Cotta

• gesäuberte Schale, Schneebesen und 1 Topf von der Mousse verwenden
• 1 Küchensieb

Holunderblütenmousse

• gesäuberte Schale, Schneebesen und 2 Töpfe von der Mousse verwenden.
• Küchenbrett und Kochmesser

Marinierte Erdbeeren

• 2 gesäuberte Töpfe vom Mousse

Zubereitung

Quarkmousse

Zeitaufwand: etwa 55 Min., dann 2 Std. Kühlung

• Die Zitronenscheiben mit dem Zucker in 60 ml Wasser aufkochen.
• Die Holunderblüten in den 2. Topf geben und mit dem Zuckerwasser übergießen.
• Den Sirup aufkochen, vom Herd nehmen und ½ Std. ziehen lassen.
• Die Zitronenscheiben entsorgen.
• Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Sirup unter Rühren auflösen.
• Den Quark unterrühren.
• Die Sahne steif schlagen und unterheben.
• Gut 2 Stunden kühl stellen.

Panna Cotta

Zeitaufwand: etwa 35 Min., dann 3–4 Std. kühlen

• Zwischenzeitlich die Gelatine einweichen.
• Die Sahne aufkochen und die Holunderblüten zugeben.
• Vom Herd nehmen und 10-15- Min. ziehen lassen.
• Durch ein Sieb gießen und die Blüten gut auspressen.
• Den Honig unter die Sahne rühren,
• Die Gelatine ausdrücken und unterrühren.
• 3–4 Std. kühl stellen.

Holunderblütenmousse

Zeitaufwand: 40 Min., dann 3–4 Std. Kühlung

• Die Gelatine einweichen.
• Die Kuvertüre zerhacken und im heißen Wasserbad schmelzen.
• Mascarpone mit Quark und Sirup verrühren.
• Die Kuvertüre unterheben.
• Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf unter Rühren auflösen.
• 2 EL Schokomasse unterrühren und sofort unter die restliche Masse rühren.
• Kühl stellen und zwischenzeitlich die steif geschlagene Sahne unter die gelierende Masse heben.
• 3–4 Std. kühl stellen.

Marinierte Erdbeeren

Zeitaufwand: 15 Min.

• Essig mit Wein und Zucker aufkochen und auf ⅓ reduzieren.
• Die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren.
• Mit 3–4 EL Sirup marinieren.
• Die Früchte auf Tellern verteilen und servieren.