Italienischer Spargelsalat

Italienischer Spargelsalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Italienischer Spargelsalat ist ein ungewöhnlicher Salat, der aber alles hat, was ein Salat so braucht. Er ist frisch, fruchtig, knackig und hat auch Inhalt.

Zutaten

• 1 kg frischer, grüner Spargel
• Salz
• Zucker
• 1 TL Butter
• 250 g Kirschtomaten
• 200 g Parmesan (am Stück)
• 50 g Pekannüsse
• 200 g gekochter Schinken am besten mit einer Kruste.
• 5 EL weißer Balsamico-Essig
• 8 EL Olivenöl
• 2 TL Aprikosenkonfitüre oder ein Fertigprodukt aus dem Handel.
• 1 ¹∕₂ TL mittelscharfer Senf
• frisch gemahlener, bunter Pfeffer
• etwas frischer Kerbel

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Schüsseln

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Spargel waschen, trocknen, das untere Drittel schälen und das Ende abschneiden.
• Den Spargel schräg in 4 cm große Stücke schneiden.
• Salzwasser in einem Topf mit Zucker aufkochen lassen.
• Den Spargel in den Topf geben und darin 10 Minuten kochen lassen
• Die Kirschtomaten waschen, trocknen und halbieren.
• Die Pekannüsse grob hacken.
• Den Kochschinken in Scheiben schneiden.

Das Dressing

• Balsamico-Essig in eine Schüssel geben.
• Dazu kommen Olivenöl, Konfitüre und Senf.
• Alles gut verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Zucker doch recht pikant abschmecken.

Fertig stellen

• Den Spargel aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
• Den Spargel in eine Schüssel geben.
• Die Tomaten und den Schinken dazu geben und vermischen.
• Das Dressing über den Salat geben und wieder vermischen.
• Den Parmesan über den Salat hobeln.
• Den Kerbel waschen und trocknen, die groben Stiele entfernen.
• Nüsse und Kerbel über den Salat geben.
• Beim Servieren sollte der Salat noch lauwarm sein.

Beilagen

• Am besten Ciabatta, aber auch Baguette oder zur Not auch Weißbrot funktionieren.

Varianten

• Weitere leckere Rezepte rund um einen Spargelsalat.