Italienisches Gemüse mit Hähnchenbrustfilet

Italienisches Gemüse mit Hähnchenbrustfilet
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Backzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das italienische Gemüse mit Hähnchenbrustfilet ist ein einfaches, schmackhaftes und gesundes Gericht und vereint vielfältige Düfte des mediterranen Raumes.

Zutaten

Gemüse

• 1 Tomate
• 1 große Gemüsezwiebel
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote Paprikaschote
• 1–3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 100 g frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
• 1 EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• frisches oder getrocknetes Bohnenkraut
• frischer oder getrockneter Majoran
• frisches oder getrocknetes Thymian
• frisches oder getrocknetes Rosmarin
• frisches Basilikum
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Fleisch

• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 2 EL Butterschmalz, Pflanzenöl oder Margarine

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Backgitter
• 1 Auflaufform

Zubereitung

Gemüse

• Das Backrohr auf 190 °C vorheizen.
• Ungesalzenes Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen bringen.
• Die Tomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 Minute in dem kochendem Wasser blanchieren lassen (die Schale sollte aufgeplatzt sein).
• Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, unter Kaltwasser abschrecken, leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
• Die Tomaten halbieren, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch hacken.
• Die Paprikaschote unter fließendem Heißwasser abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Stielansatz entfernen, mit einem Sparschäler schälen, halbieren, die Zwischenhäutchen mit den Kernen entfernen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel pellen und in Streifchen schneiden.
• Den Knoblauch pellen und würfeln.
• Die Aubergine, die Zucchini unter Heißwasser abwaschen und grob würfeln.
• Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in heißem Öl in der Pfanne kurz anbraten, die restlichen Gemüse zugeben, salzen, pfeffern und mit der gewünschten Gewürzauswahl würzen.
• Das Gemüse etwa 3 Minuten durchköcheln lassen und danach in die Form umfüllen.
• Das Gemüse mit dem Hartkäse und dem Semmelmehl bestreuen.
• Die Form auf die untere Schiene geben und 20 Minuten backen lassen.

Fleisch

• Das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier trocknen.
• Das Fleisch würzen und nicht zu scharf anbraten.
• Das Fleisch die letzten 10 Minuten auf das Gemüse legen und fertig garen lassen.

Beilagen

• Baguette oder Ciabatta
• Salate

Varianten

• Hähnchenbrustfilet mit Ratatouille