Kalbfleischkroketten

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Kalbfleischkroketten
Kalbfleischkroketten
Zutatenmenge für: 4 Kroketten
Zeitbedarf: Brühe: 2 Stunden und 30 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Abkühlung: 30 Minuten + Ausbacken: bis 5 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Kroketten mit Kalbfleisch (niederl. Kalfsvleeskroketten) sind ein Gericht aus der Niederländischen Küche. Sie sind in Holland ein typisches Imbissgericht.

Zutaten[Bearbeiten]

Krokettenmasse[Bearbeiten]

Variante mit Béchamelsauce[Bearbeiten]

Variante mit Kalbsbrühe[Bearbeiten]

Panade[Bearbeiten]

Fett[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Krokettenmasse[Bearbeiten]

Variante mit Béchamelsauce[Bearbeiten]

  • Die Sauce nach Anleitung herstellen.
  • Das gekochte Fleisch in kleine Würfelchen schneiden.
  • Den geriebenen Käse, die Fleischwürfel, einige Spritzer Zitronensaft zufügen und die Sauce einmal kurz aufwallen lassen.
  • Die Sauce vom Feuer ziehen und mit dem Eigelb abrühren.
  • Die Sauce abschmecken.
  • Die Masse kurz erkalten lassen.

Variante mit Kalbsbrühe[Bearbeiten]

  • Das gekochte Fleisch in kleine Würfelchen schneiden.
  • Aus Butter und Mehl eine Einbrenne herstellen, mit der Milch oder Brühe ablöschen und würzen.
  • Den geriebenen Käse, die Fleischwürfel, einige Spritzer Zitronensaft zufügen und die Sauce einmal kurz aufwallen lassen.
  • Die Sauce vom Feuer ziehen und mit dem Eigelb abrühren.
  • Die Sauce abschmecken.
  • Die Masse kurz erkalten lassen.

Frittieren[Bearbeiten]

  • Die Masse in ca. 10 cm lange, ca. 3 bis 4 cm breite Würste rollen zuschneiden und panieren.
  • Das Fett auf 180 °C vorheizen.
  • Die Kroketten in das kochende Fett geben und in 3 bis 5 Minuten goldgelb ausbacken.
  • Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]