Bitterballen

Bitterballen

Zutatenmenge für:	20 Stück
Zeitbedarf:	Brühe: 2 Stunden und 30 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Abkühlung: 30 Minuten + Ausbacken: bis 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bitterballen (zu deutsch "frittierte und panierte runde Kalbfleischkroketten"), haben einen Durchmesser von etwa 3 bis 5 cm. Das Bitter bezieht sich auf jene alte Zeiten, wo noch Kräuterschnaps dazu serviert wurde. Heute ist dieser Imbiss in Belgien und den Niederlanden sehr beliebt.

Zutaten

Kroketten

0,50 l Kalbsbrühe oder Rinderbrühe
500 g erkaltetes, gekochtes Kalbfleisch oder Rindfleisch
3–6 EL frisch geriebener, mittelalter oder alter Gouda (optional)
2 gehäufte EL Weizenmehl (Type 405)
2 EL Butter
3 Eigelb
einige Spritzer Zitronensaft
1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Panade

2 mit etwas Salz angeschlagene Eiklare
Weizenmehl (Type 405)
frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt

Fett

Pflanzenöl

Kochgeschirr

Zubereitung

Das gekochte Fleisch sauber parieren und in kleine Würfel schneiden.
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit der Brühe ablöschen und würzen.
Den geriebenen Käse, die Fleischwürfel, einige Spritzer Zitronensaft zufügen und die Sauce einmal kurz aufwallen lassen.
Die Masse vom Feuer ziehen und mit den Eigelb abrühren.
Die Masse abschmecken und kurz abkühlen lassen.

Frittieren

Die Masse zu runden Kugeln abdrehen und panieren.
Das Fett auf 180 °C vorheizen.
Die Bitterballen in das kochende Fett geben und in 3 bis 5 Minuten goldgelb ausbacken.
Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

Beilagen

Zitronenachtel
scharfer oder mittelscharfer Senf

Varianten

Bitterballen mit Hühnerfleisch: nur gekochtes Hühnerfleisch verwenden.
Weitere leckere Rezepte rund um eine Krokette.
Bitterballen als mit sehr fein zerkleinertem Rinderragout gefüllte Frikadellen.