Bitterballen

Bitterballen
Zutatenmenge für:	20 Stück
Zeitbedarf:	Brühe: 2 Stunden und 30 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Abkühlung: 30 Minuten + Ausbacken: bis 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bitterballen (zu deutsch "frittierte und panierte runde Kalbfleischkroketten"), haben einen Durchmesser von etwa 3 bis 5 cm. Das Bitter bezieht sich auf jene alte Zeiten, wo noch Kräuterschnaps dazu serviert wurde. Heute ist dieser Imbiss in Belgien und den Niederlanden sehr beliebt.

Zutaten

Kroketten

• 0,50 l Kalbsbrühe oder Rinderbrühe
• 500 g erkaltetes, gekochtes Kalbfleisch oder Rindfleisch
• 3–6 EL frisch geriebener, mittelalter oder alter Gouda (optional)
• 2 gehäufte EL Weizenmehl (Type 405)
• 2 EL Butter
• 3 Eigelb
• einige Spritzer Zitronensaft
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Panade

• 2 mit etwas Salz angeschlagene Eiklare
• Weizenmehl (Type 405)
• frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt

Fett

• Pflanzenöl

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Schneebesen
• 1 Fritteuse oder Topf

Zubereitung

• Das gekochte Fleisch sauber parieren und in kleine Würfel schneiden.
• Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit der Brühe ablöschen und würzen.
• Den geriebenen Käse, die Fleischwürfel, einige Spritzer Zitronensaft zufügen und die Sauce einmal kurz aufwallen lassen.
• Die Masse vom Feuer ziehen und mit den Eigelb abrühren.
• Die Masse abschmecken und kurz abkühlen lassen.

Frittieren

• Die Masse zu runden Kugeln abdrehen und panieren.
• Das Fett auf 180 °C vorheizen.
• Die Bitterballen in das kochende Fett geben und in 3 bis 5 Minuten goldgelb ausbacken.
• Auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

Beilagen

• Zitronenachtel
• scharfer oder mittelscharfer Senf

Varianten

• Bitterballen mit Hühnerfleisch: nur gekochtes Hühnerfleisch verwenden.
• Weitere leckere Rezepte rund um eine Krokette.
• Bitterballen als mit sehr fein zerkleinertem Rinderragout gefüllte Frikadellen.