Kalbschnitzel in Sherry-Sauce

Kalbschnitzel in Sherry-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kalbschnitzel mit Sherry-Sauce ist ein Rezept von Horst Lichter.

Zutaten

• 8 Kalbsschnitzel
• 8 Scheiben Serrano-Schinken
• 200 ml Kalbsfond
• 3 Stiele Salbei
• 1 Zweig Rosmarin
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 6 EL Sherry
• 2 EL Mandelblättchen
• 800 g Brokkoli
• Etwas frisch gegriebene Muskatnuss
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Töpfe
• 1 Plattiereisen
• Zahnstocher
• 2 Pfannen

Zubereitung

• Den Broccoli putzen, in Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen.
• Den Broccoli in kochendes Salzwasser geben und bissfest garen.
• Den Broccoli abgießen und war stellen.
• Rosmarin und Salbei waschen und trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.
• Die Kalbsschnitzel plattieren, mit einer Scheibe Serranoschinken umwickeln, je etwas Rosmarin und Salbei darauf geben, zusammenklappen, mit Zahnstochern zusammenstecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten 4 Minuten braten.
• Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
• Kalbsfond und Sherry in die Pfanne geben, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Mandelblättchen darin anrösten.
• Etwas Muskat darüber reiben.
• Butter in einem Topf zum schmelzen bringen und den Broccoli darin schwenken.
• Die Schnitzel und den Broccoli auf Tellern anrichten. Sauce über die Schnitzel geben.
• Mit den Mandeln servieren.

Beilagen

• Reis

Varianten

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