Kalbsleber in Balsamico-Honig-Sauce

Kalbsleber in Balsamico-Honig-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	20 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kalbsleber in Balsamico-Honig-Sauce stammt aus der herbstlichen Küche des bekannten TV-Kochs und Kochbuchautoren Christian Henze.

Zutaten

• 600 g Kalbsleber,
• Salz,
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer,
• 2 EL Mehl,
• 2 EL Butter,
• 1 kleiner Apfel,
• 80 g Zwiebeln,
• 5 Knoblauchzehen,
• 10 EL Madeira
• 8 EL Balsamico,
• 1 EL Honig,
• 100 ml Kalbsfond,
• 1 EL kalte Butter,

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser,
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
• Die Leber waschen und von Sehnen, größeren Blutgefäßen etc. befreien und in 8 Scheiben schneiden.
• Die Leberscheiben etwas salzen und pfeffern, sodann mehlieren.
• Die Butter in der Pfanne aufschäumen und die Leber beidseitig je etwa 3 Min. braten, dabei nur 1x wenden.
• Die Leber auf einen Teller legen und im Backofen warm halten.
• Den gewaschenen Apfel ggf. schälen, dann würfeln.
• Die Zwiebel und den Knoblauch klein würfeln.
• Die Apfel-, Knoblauch- und Zwiebelwürfel im Bratfett der Pfanne anbraten.
• Mit dem Wein und dem Essig ablöschen.
• Honig und Fond zugeben und diese Sauce kräftig reduzieren.
• Zum Schluss mit der kalten Butter abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Leber zur Sauce geben und nochmals kurz erwärmen, jedoch nicht kochen.
• Die Leberscheiben aus der Sauce nehmen und abtropfen lassen, auf den Tellern servieren und die Sauce daneben und rundherum tröpfeln.

Beilagen

• Klassisch: gebratene Zwiebelringe und Kartoffel(-Sellerie-)Püree.
• Mit Preiselbeeren und Apfelscheiben garnieren.

Varianten

• Die Leber anderer Tieren verwenden.