Kalbsragout in Rotwein auf griechische Art

Kalbsragout in Rotwein auf griechische Art
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	25 Minuten Vorbereitung + 120 Minuten Schmorzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Man kann Kalbsschmorbraten klassisch machen, man kann ihm aber auch eine feine mediterrane Note geben und dann ist er ein griechisches Rezept, eben ein Kalbsbraten in Rotwein.

Zutaten

• 25 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 kg Kalbfleisch
• Olivenöl
• 400 g Perlzwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 400 g Karotten
• 300 ml trockener Rotwein
• 150 ml Brühe
• 400 g Tomaten stückig aus der Dose
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
• 1 EL frisch gehacktes Basilikum
• 1 EL frisch gehackter Thymian
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Gefrierbeutel
• 1 Küchenkrepp
• 1 feuerfester Topf
• 1 |Schüssel
• 1 Kochlöffel
• 1 Reibe

Zubereitung

• Das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden.
• Mehl und Pfeffer in den Gefrierbeutel geben.
• Den Beutel verschließen und gut durchschütteln.
• Das Mehl muss sich gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
• Öl in einem feuerfesten Topf erhitzen.
• Das Fleisch in dem Topf nach und nach von allen Seiten schön anbraten.
• Das Fleisch, wenn es fertig ist, aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben.
• Die Zwiebeln pellen und würfeln.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Die Karotten schrappen, den Wurzelansatz abschneiden und in Scheiben schneiden.
• Wenn nötig noch etwas Öl in den Topf geben.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf geben. Dazu kommen die Karotten.
• Das Gemüse in dem Topf rund 5 Minuten dünsten.
• Das Fleisch wieder in den Topf geben.
• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Das Fleisch mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen.
• Den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Boden des Topfes ablösen und auflösen.
• Die Zitrone gründlich waschen und den gelben Teil der Schale dünn abreiben.
• In die Sauce kommt nun die Zitronenschale, das Lorbeerblatt, die Tomaten und die Kräuter.
• Alle mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
• Noch einmal aufkochen lassen.
• Den Topf abdecken und in den Backofen geben.
• Alles ungefähr 2 Stunden schmoren lassen.

Beilagen

• Reis

Varianten

• Man kann auch Rindfleisch verwenden.