Kalbsschnitzel auf römische Art

Kalbsschnitzel auf römische Art
Zutatenmenge für:	4 Portionen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Kalbsschnitzel auf römische Art (it. Saltimbocca alla romana) findet sich in vielen Kochbüchern und im Internet "rund um die Welt", jetzt auch im Koch-Wiki.

Die wichtigsten und überall in gleicher Weise aufgeführten Zutaten sind Kalbsschnitzel, Schinken und Salbei. Das italienische Wort Saltimbocca kann man mit "Spring in den Mund" übersetzen. Was die Bedeutung mit diesem Rezept zu tun hat, ist leider nicht geklärt. Vielleicht könnte es bedeuten, dass es sich nur um Häppchen handelt, die ob ihrer Größe problemlos in den Mund geführt werden können.

Zutaten

• 8 kleine, etwa 80 g schwere Kalbsschnitzel
• 8 darauf passende Scheiben luftgetrockneter Schinken (bspw. Parmaschinken)
• 100 g Butter
• 8 frische Salbeiblätter
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 4 EL Weißwein, z. B. Marsala

Kochgeschirr

• 1 Fleischklopfer
• 1 große Pfanne
• 1 Warmhalteplatte
• 1 Servierplatte

Zubereitung

• Die Kalbsschnitzel vorsichtig flach klopfen.
• Die Butter in der Pfanne erhitzen.
• Die Salbeiblätter darin etwa 1 Minute schwenken, herausnehmen und beiseite legen.
• Die Schinkenscheiben in der Salbeibutter etwa 2 Minuten leicht anbraten, ebenfalls herausnehmen, zum Salbei legen und warm stellen.
• Die Kalbsschnitzel in der gleichen Pfanne beidseitig je etwa 2 Minuten braten und etwas salzen und pfeffern.
• Die Schnitzel auf der vorgewärmten Servierplatte anrichten. Dabei jedes Schnitzel mit einer Schinkenscheibe und einem Salbeiblatt belegen.
• Das Angerichtete abdecken und warm stellen.
• den Bratenfond mit dem Wein ablöschen, aufrühren und über die Fleischstücke gießen.
• Sofort servieren.

Beilagen

• Weißbrot, Salate der Saison
• Ein frischer, leichter Weißwein aus Latium, z. B. ein Frascati oder ein Est! Est!! Est!!! di Montefiascone
• Tomatensalat