Kartoffelbällchen mit Parmesan im Speckmantel

Kartoffelbällchen mit Parmesan im Speckmantel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Bratzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kartoffelbällchen mit Parmesan im Speckmantel schmecken herzhaft und machen Lust auf Urlaub in südlichen Gefilden. Auf Rucola angerichtet auch ein Augenschmaus.

Zutaten

Kartoffelbällchen mit Parmesan

• 1 Portion Kartoffelteig
• 2 Eigelb (Klasse Large)
• frisch geriebene Muskatnuss
• 200 g frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
• 12–16 Scheiben durchzogenen Frühstücksspeck (je nach Größe der Bällchen)

Rucolasalat

• 200 g Rucola
• 2 EL guten, alten Balsamico
• 50 g frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)

weitere Zutaten

• kaltgepresstes natives Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Küchenpapier
• 1 große Schüssel (für den Salat)
• 4 kleinere Schüsseln (zum Anrichten)

Zubereitung

• Den Kartoffelteig nach Rezept zubereiten.
• Den Parmesan reiben und unter den Teig mischen.
• Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat Abschmecken.
• Die Teigmasse zu kleinen Bällchen formen und mit Speck umwickeln.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin knusprig ausbraten.
• In der Zwischenzeit den Rucola waschen und in mundgerechte Stücke reißen.
• Aus Balsamico, Olivenöl und Parmesan eine Marinade rühren, mit Salz sowie Pfeffer Abschmecken und den Salat damit marinieren.
• Den Salat auf 4 Schüsseln aufteilen und die fertigen, auf Küchenpapier abgetropften Bällchen darauf anrichten.

Beilagen

• gefüllte Grilltomaten und diverse Saucen und Dips, Tomatenketchup oder Mayonnaisesauce.
• selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Den Parmesan durch Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse ersetzen.
• Den Teig mit Gewürzen je nach Wunsch abschmecken