Kartoffelkroketten Surprise

Kartoffelkroketten Surprise
Zutatenmenge für:	16 Stück
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 30 Minuten, Zubereitung: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kartoffelkroketten surprise (russisch: картофельные крокеты сюрприз "kartofelnyje ktokety sjurpris") sind eine Vorspeise der russischen Küche und eignen sich sehr gut für die Sakuski-Tafel.

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 5 EL Schmand
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Pr Cayennepfeffer
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 Eier
• 1 EL Wasser
• trockene Semmelbrösel oder Paniermehl
• Öl zum Frittieren
• frischer Schnittlauch zum Dekorieren

Füllung

• 200 g Schweinehack
• 1¹∕₂ TL gemahlenes Piment
• 12 Trockenpflaumen
• 150 ml Sahne
• 2 Scheiben Weißbrot

Kochgeräte

• 1 Topf
• 1 Knoblauchpresse
• 1Kartoffelpresse
• 1 Fritteuse
• 1 Kuchengitter
• Küchenpapier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mixer oder 1 Küchenmaschine mit Mixer
• 1 Pfanne

Zubereitung

Vorbereitung

• Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln in 20 Minuten gar kochen.
• Anschließend abschrecken und pellen.
• Den Knoblauch pellen und in der Knoblauchpresse fein pressen.
• 2 Eier trennen und das Eigelb verquirlen.
• Die beiden anderen Eier aufschlagen und mit 1 EL Wasser verquirlen.
• Die Trockenpflaumen einweichen, entsteinen und klein hacken.
• Die Rinde des Weoßbrots abschneiden und das Brot zerpflücken.
• Die Kartoffeln sehr fein stampfen und mit dem Schmand, Salz und Pfeffer, dem Cayennepfeffer, dem Knoblauch und dem verquirlten Eigelb mischen.
• Diese Mischung kurz beiseite stellen.

Zubereitung der Füllung

• Das Hackfleisch goldbraun anbraten, bis es bröselig ist.
• Das Piment und die Trockenpflaumen zufügen, einige Minuten unter Rühren braten und das Fett abschütten.
• In einem kleinen Topf die Sahne mit dem zerpflückten Weißbrot bei mittlerer Hitze zu einem dicken Brei kochen.
• Dann die Hackfleischmischung darunter mischen.
• Aus der Kartoffelmasse 16 Würstchen formen.
• Mit dem Finger eine Aushöhlung hinein drücken und diese mit der Hackfleischmischung füllen.
• Dann die Höhle wieder zudrücken.
• Die Kroketten durch das verquirlte Ei rollen, dann durch die Semmelbrösel bzw. das Paniermehl.
  • (Bis zu diesem Punkt können die Kroketten im Vorhinein zubereitet werden.)
• Anschließend je vier Kroketten rund 1 Minute in heißem Fett (180 °C) ausbacken.
• Die Kroketten auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Jede Krokette mit einer Schmittlauchschleife dekorieren und warm servieren.

Beilage

• zu einer russischen Sakuski-Tafel
• einem kalten Buffet

Varianten

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