Kartoffelsalat mit Mascarpone

Kartoffelsalat mit Mascarpone
Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	60–90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kartoffelsalat mit Mascarpone ist ein einfach zubereitbare Variante des Kartoffelsalats, die komplett ohne Mayonnaise oder Wurst auskommt.

Zutaten

• 8–10 große Kartoffeln
• 4 große Strauchtomaten
• 1 Gurke
• 2–3 Äpfel
• 1 größere oder 2 kleine Zucchinis
• 2–3 Zwiebeln
• 4 Eier
• 1 Glas Sardellen
• 1 großen Esslöffel Mascarpone
• Olivenöl
• optional ein Schuss Leinöl
• Salz
• Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Großer Salatlöffel

Zubereitung

• Frische Zutaten abwaschen.
• Die Gurke und die Äpfel schälen und mit Tomaten würfeln bzw. in kleine Stücke schneiden und alles in die Schüssel geben.
• Mit ordentlich Salz und einem bisschen Pfeffer, einem großen Schuss Olivenöl, optional einem Schuss Leinöl und dem Mascarpone gut vermischen.

• Zucchini würfeln, Zwiebeln grob schneiden und in eine Pfanne mit Olivenöl etwa 10 Minuten auf kleiner bis mittlerer Hitze anbraten bis die Zucchini langsam weich wird. Dann mit in die Schüssel geben.
• Die Eier sieben Minuten kochen, abschrecken, mit dem Messer kleinschneiden und in die Schüssel geben.
• Sardellen klein schneiden und in die Schüssel geben. Alles gut vermischen.

• Kartoffeln schälen, je nach Größe entweder der Länge nach halbieren oder vierteln, dann in Scheiben schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 7–10 Minuten kochen, bis die Stücke bissfest sind. Wasser abschütten, Kartoffelstücke kurz abdampfen lassen und in die Schüssel geben.
• Die Kartoffeln erst vorsichtig unterheben, dann die Masse gut umrühren bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

• Den Kartoffelsalat mindestens eine Stunde ziehen lassen. Bei Bedarf mit Salz nachwürzen oder mehr Olivenöl hinzugeben.

Galerie

• 

  Apfel Tomate Gurke vermischt

• 

  Zucchinis mit Zwiebeln anbraten

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  Eier, Sardellen dazugeben

• 

  Alles gut vermischen

• 

  Kartoffeln schneiden

• 

  Kartoffeln abdampfen

• 

  Kartoffeln vorsichtig unterheben

Beilagen

• Thüringer Rostbrätel, Thüringer Rostbratwurst oder andere über einem Rost gegrillte Fleischspeisen.
• Gebratene Bratwurst bzw zu Weihnachten auch gebratene Weißwurst.
• Im Offen gebackene Doraden.
• Klassisches Spiegelei.

Varianten

• Normaler Frischkäse statt Mascarpone.
• Statt Zucchinis mit Champignons.
• Statt Äpfel mit Pfirsiche.
• Mit halbierten Oliven.