Kategorie:Burgenländische Küche

Flagge des Burgenlands

Lage des Burgenlands in Österreich

Die burgenländische Küche ist die Küche des gleichnamigen Bundeslandes in Österreich. Dieses Bundesland ist das südöstliche des Staates und grenzt im Norden an die Slowakei, im Osten an Ungarn, im Süden an Slowenien (nur auf kurzer Strecke) und im Westen an zwei andere österreichische Bundesländer. Es liegt auf der Hand, dass die nichtösterreichischen Küchen auf die des Burgenlandes erheblichen Einfluss haben und hatten.

Das Burgenland - man sieht es auf der Karte - ist eine langgestreckte Region Österreichs südlich von Wien und südsüdwestlich der slowakischen Hauptstadt Bratislava. Sie bildet dort auch die Grenzregion zur Slowakei und zu Ungarn.

Wesentliche Zutaten in burgenländischen Gerichten ist regional angebautes Getreide (Gerste, Hirse, Mais und Weizen) sowie Gemüse (Gemüsepaprika, Kartoffeln, Bohnen, Gurken, Porree, Weißkohl und Zwiebeln).

Der Neusiedlersee liefert feinen Zander, leckere "Ganslgerichte" werden aus dem Fleisch der südburgenländischen Weidegans zubereitet.

Tischgetränke sind die Weine der Weinanbauregion "Weinland Österreich". Das Weinanbaugebiet Burgenland ist in mehrere Gebiete unterteilt.

Typische Gerichte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Bohnensterz, eine Zubereitungsart einfacher Gerichte in kleinbröckeliger Form, in diesem Fall aus Bohnen
• Burgenländer Gänseleber
• Burgenländer Rahmschnitzel – Schweineschnitzel mit Schmalz, Sauerrahm, Paprikapulver, Champignons und Geräuchertem ("Geselchtem")
• Krautsuppe aus Weißkohl, Zwiebel, Schmalz und Geselchtem oder Hauswürstchen, mit Sauerrahm gebunden
• Burgenländer Knoblauchsuppe (Knoflsuppe), eine Suppe mit viel Knoblauch, Semmelwürfeln und Rindfleischsuppe
• Gefüllte Paprika, gefüllt mit Hackfleisch ("Faschiertem") und Reis. Dazu als Beilage: Salzkartoffeln und Paradeisersauce
• Grammelpogatscherln – faschierte Grammeln in Germteig, werden gern zu Wein gereicht
• Krautstrudel
• "Martini Gansl" – gefüllt mit Maronen. Wird vor allem am 11. November zu „Martini“ gegessen. Da der Hl. Martin Landespatron des Burgenlandes ist, hat das Gansl-Essen in diesem Bundesland eine ganz besondere Bedeutung.
• "Grumpirngulasch" (Kartoffelgulasch)
• Grenadiermarsch, ein Gericht aus Kartoffeln, Nudeln ("Fleckerln"), Zwiebel, Paprikapulver und Wurststücken.
• Neusiedler Zander, in Butterschmalz gebraten mit Petersilie, Thymian und Zitronensaft gewürzt
• pannonischer Weinrostbraten, Rostbraten in einer Sauce aus Zwiebel, Tomaten, Knoblauch, Weißwein, Majoran und Sahne ("Obers"); als Beilage: Erdäpfelkroketten
• Burgenlandkipferl, Backwaren mit Nüssen und Schokolade überzogen
• Esterházy-Torte, eine nussige, schokoladige Torte. Sie wird mit dünnen Schokoladenstreifen dressiert und mit einem Messer durchzogen, damit das charakteristische Esterhazymuster entsteht.
• Mohnkuchen aus Rührteig mit Mohn, Haselnüssen und kandierten Früchten
• gebackene Holunderblüten, Holunderblüten in Backteig, serviert mit Zucker und Zimt

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Weinanbaugebiet Burgenland