Grammelpogatschen

Grammelpogatschen
Zutatenmenge für:	ca. 20 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Min. Rastzeit 1: ab 1 Std. Rastzeit 2: ab 30 Min. Backzeit: ca. 12 Minuten Gesamt: mind. 2 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die ausgebratenen Fettwürfel vom Schwein genannt Grammeln schmecken in vielerlei Gerichten als herzhafte Füllung. Ob als Grammelknödel auf Innviertler Art oder wie hier als Grammelpogatschen sind die kleinen knusprigen Würfel einfach eine Sünde wert.

Grammelpogatsche sind auch in der ungarischen Küche eine beliebte Spezialität und heißen Tepertös pogácsa.

Zutaten

Pogatscherl Teig

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 250 g Grammeln
• 20 g frische Hefe oder 2 Pkg Trockengerm
• ¹∕₈ l Vollmilch
• 2 Eidotter (Klasse "Medium")
• ¹∕₈ l Sauerrahm oder Schmand
• ¹∕₈ l guter Weißwein (optional, z. B. Veltliner oder Muskateller )

Garnitur

• 2 Eidotter (Klasse "Medium")
• grobes Meersalz
• ganzer Kümmel

Weitere Zutaten

• 1 Pr Zucker
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer (vorzugsweise weiß)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmaschine mit Fleischwolf oder Fleischwolf
• starke Hände oder 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 Ausstecher (DM ca. 4 cm)
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Backpinsel

Zubereitung

Pogatscherl Teig

• Das Mehl sieben und mit 1 Pr Zucker vermengen.
• Mit dem Fleischwolf die Grammeln faschieren.
• Das Mehl mit den Grammeln abbröseln.
• Den Germ in der warmen Milch auflösen und zur Mehl-Grammelmischung geben.
• Die Eidotter, den Sauerrahm sowie den Weißwein zugeben.
• Mit etwas Salz würzen.
• Alle Zutaten zu einem elastischem, geschmeidigem Hefeteig kneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
• So vorbereitet den Teig mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Grammelpogatscherl

• Den Teig aus der Folie wickeln und nochmals gut durchkneten.
• Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick auswalgen.
• Aus der Teigplatte runde Krapferl mit 4 cm Durchmesser ausstechen.
• Die Kreise auf das mit Backpapier ausgelegt Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Fertigstellung

• Das Backrohr bei auf 160 °C, bei auf 150 °C vorgeheizen.
• Zwei Eidotter gut verquirlen.
• Die Krapferl damit bestreichen.
• Zum Schluss mit grobem Salz und Kümmel bestreuen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 160 °C, bei mit 150 °C etwa 12 Minuten goldgelb überbacken.
• Das Backblech aus dem Backrohr nehmen und die Grammelpogatscherl sofort noch heiß zur Suppe oder mit Beilage nach Wahl auf vorgewärmten Tellern servieren.

Beilage zu

• Ideal passen die Grammelpogatschen als Suppeneinlage zu Rollgerstensuppe und vielen weiteren Suppen

Beilagen

• Als Hauptspeise mit Weinkraut, Veltlinerkraut auf oberösterreichische Art, Sauerkraut, gedünstete Apfelstücke oder Szegediner Gulasch
• Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Die fertigen Grammelpogatscherl mit etwas frischem Schnittlauch oder anderen frisch gehackten Kräutern wie Petersilie, Thymian, Liebstöckel usw. je nach Geschmack würzen
• Die fertigen Grammelpogatscherl mit etwas frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren
• Die fertigen Grammelpogatscherl mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.