Leberroulade nach Burgenländer Art

Leberroulade nach Burgenländer Art

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Leberroulade nach Burgenländer Art stammt aus dem Wein-Bundesland Österreichs. Als Suppeneinlage in einer kräftigen, geklärten Rinderbrühe oder als Hauptspeise auf den Tisch gebracht, ist sie eine besondere Art, Leber zu genießen.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

100 g Weizenmehl (Typ 405)
6 Eiklar
4 Eigelb
¹∕₂ TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

300 g Schweineleber
1 fein gehackte Zwiebel
2 fein gehackte Knoblauchzehen
¹∕₂ TL Majoran
¹∕₂ TL frischer, notfalls getrockneten Schnittlauch
1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
etwas Rinderbrühe (zum Aufgießen)

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Eiklar mit 1 Pr Salz (wird schneller steif) zu festem Eischnee schlagen (Überkopfprobe!).
Das Eigelb mit noch etwas Salz und Mehl verrühren und dem Eischnee unterheben.
Den Teig auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr bei mit 175 °C, bei mit 180–190 °C ca. 10–15 Min. goldbraun backen (Holzstäbchentest).
Aus dem Backblech nehmen und sofort einrollen.
Das ist eine gute Einlage für Rindsuppe.

Füllung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anschwitzen.
In der Zwischenzeit die Leber faschieren.
Die geröstete Zwiebel mit gehacktem Knoblauch, Majoran, Pfeffer, Salz und Schnittlauch abschmecken, die Leber zugeben und alles gut durchrösten.
Mit etwas Brühe aufgießen und mit Mehl stauben, bis die Masse streichfähig ist.
Den Teig wieder auseinanderrollen und die abgekühlte Füllung darauf streichen. Den fertig bestrichenen Teig sofort zu einer Roulade einrollen.