Gemüsesulz auf mediterrane Art

Gemüsesulz auf mediterrane Art
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen oder Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 40 Minuten + Kühlzeit: ab 6 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gemüsesulz auf mediterrane Art ist ein ideales Sommergericht, gerade richtig bei hohen Temperaturen, zugleich auch eine Einstimmung auf den Urlaub am Meer. Herrlich erfrischend und köstlich zu jeder Gelegenheit, den Magen angenehm füllend und doch nicht belastend.

Zutaten

Gemüsesulz

• je 150 g grüner und gelber Zucchini
• 250 g Melanzani
• je 1 roter und gelber Paprika
• 600 ml passierte Tomaten
• 12 Blatt Gelatine
• 1 Blatt Salbei
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• Saft ¹∕₂ Limette oder Zitrone
• 1 EL Zucker
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Kräutersalat

• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Petersilie
• 100 g Löwenzahnblätter
• 100 g Feldsalat
• 100 g Bärlauch
• 4 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 2 EL guten, hochwertigen Balsamicoessig
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Marinade

• 4 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 2 EL guter, hochwertiger Balsamicoessig
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Bratpfanne
• 1 Küchenpapier
• 1 Feinsieb
• 2 Schüssel
• 1 Küchenpapier
• 1 Backpinsel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Terrinenform (ca. 1 l Fassungsvermögen)

Zubereitung

Gemüsesulz mediterran

• Die Zucchini und Melanzani in ca. 5 cm breite Scheiben schneiden.
• Die Paprika kurz im heißen Backrohr bei Oberhitze braten, häuten, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
• In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehe und den Salbei zugeben und das Gemüse darin anbraten.
• Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die passierten Tomaten durch ein feines Sieb streichen und mit Limettensaft sowie Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen, herausnehmen und in einem Topf nicht kochend (wichtig, die Gelatine verliert sonst die Gelierkraft) erwärmen und unter die Tomatensauce rühren
• Die Terrinenform mit etwas Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen (zum Abdecken der Terrine einige Zentimeter am Rand überstehen lassen).
• Abwechselnd, mit Tomatensauce beginnend, diese und das Gemüse einsetzen und wieder mit Tomatensauce abschließen.
• Die fertiggestellte Sülze mit der Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen, sodass die Gelatine vollständig geliert ist.

Kräutersalat

• Alle Kräuter von den Stielen zupfen und mit den Salaten vermischen.
• Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Salz sowie Pfeffer ein Dressing mixen und den Salat damit marinieren.

Vollendung

• Das Gemüsesulz nach dem vollständigen Festwerden stürzen und in Scheiben schneiden.
• Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Salz sowie Pfeffer ein Dressing mixen und den Salat damit marinieren.
• Den Kräutersalat gemeinsam mit der Sulz am besten eiskalt servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Zusätzlich im Fett etwas gehackten Knoblauch oder Zwiebel nicht zu dunkel anbraten.
• Gebratene Polentaschnitten, Polenta mit Gemüsekruste
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Pesto

Varianten

• Den Sulz mit Kräutern wie z. B. Basilikum, Thymian, Majoran usw. je nach Geschmack abschmecken.
• Anstatt dem Wildkräutersalat eignet sich auch Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat