Wissen:Tabelle von Sterneköchen und anderen Küchengrößen

Die Tabelle von Sterneköchen und anderen Küchengrößen (im deutschsprachigen Raum!) soll Hilfestellung geben, wenn man z.B. eine kulinarische Reise plant. Die Tabelle ist in allen Spalten sortierbar. Sie erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Nicht aufgeführte Köchinnen und Köche können dennoch hervorragende Meister ihres Fachs sein. Auch Köche oder Restaurants, die hier ohne Stern oder eine andere Auszeichnung aufgeführt sind, können dennoch eine sehenswerte Reputation haben. Sie haben oft eine langjährige, weltweite Aus- und Fortbildung hinter sich, treten als Buchautoren und Fernsehköche auf, sind oftmals erfolgreiche Unternehmer im Catering oder leitende Küchenchefs in den besten Häusern. Die Zuordnung zu einer Regionalküche bedeutet nicht, dass im jeweiligen Restaurant auch regionale Kost angeboten wird, sondern dass das erwähnte Restaurant in der genannten Region liegt.

Besonders begehrt sind die Guide Michelin-Sterne (*), von denen es höchstens drei gibt. Beim Gault-Millau gibt es höchstens 4 Hauben (H) oder 20 Punkte. Weiterhin werden die Küchen, Köche oder Restaurants noch bewertet u.a. von den Gastro-Führern:

• Der Feinschmecker: Er vergibt alljährlich die Auszeichnungen Aufsteiger des Jahres und Koch des Jahres
• Der Schlemmer-Atlas von ARAL: Er vergibt bis zu 5 Kochlöffel (L), die Auszeichnung Spitzenkoch des Jahres und andere Auszeichnungen
• Der Varta-Führer: Er bewertet nur Häuser, keine Personen. Daher finden seine Ergebnisse in dieser Tabelle (zunächst mal) keine Berücksichtigung oder Erwähnung.

Als Informationsquelle diente in der "Erstanfertigung" der Tabelle die Wikipedia, wohin auch die Namen der aufgelisteten Personen verlinkt sind, wenn sie im Koch-Wiki noch keine eigene Kategorie besitzen. Wenn in der Spalte "Rez. im KW" (steht für "Koch-Wiki") ein blaues "Hier" steht, ist im Koch-Wiki eine Kategorie für den jeweiligen Koch angelegt, die alle Rezepte auflistet, die der Kochkunst des Kochs entsprungen sind. In diesem Fall wird auch nicht zu Wikipedia verlinkt. Möglich ist auch, dass das blaue "Hier" nur 1 Rezept anzeigt und noch keine Kategorie angelegt wurde. Dann ist der Name der Person nach Wikipedia verlinkt. Ist das "Hier" in rot dargestellt, so gibt es zwar schon 1 oder mehrere Rezepte des Küchenmeisters, jedoch noch keine eigene Kategorie.

Bitte beachten: In der letzten Spalte "Rez. im KW" (steht für "Koch-Wiki") sind Rezepte aufgeführt, die aufgrund von Rezepten der Köche entstanden sind, jedoch keine Kopie derselben darstellen. Ohnehin bringt jeder Koch seine eigenen Ergänzungen ein.

Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Achilles, Daniel	Berlin	Berliner Küche	** (Reinstoff)	Koch des Jahres 2014
Alboth, Claus	Weimar	Thüringer Küche		Aufsteiger des Jahres 2011
Amador, Juan	Mannheim	Badische Küche	*** (Amador)		Restaurant des Jahres 2005

B

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Bach, Henri	Essen-Kettwig Harsewinkel	Rheinische Küche	** (Résidence) * (Rincklake's)				Scherrer-Schüler Ende Nov. 2013 geht HB wieder zurück ins Ruhrgebiet
Bau, Christian	Perl	Saarländische Küche	*** (Victor's Gourmet Restaurant)	19	5 F Aufsteiger des Jahres 1998 Koch des Jahres 2005	5 L	Wohlfahrt-Schüler
Baudrexel, Martin	München						Fernsehkoch
Becker, Wolfgang	Trier	Moselländische Küche	** (Becker's Restaurant)	18			Wohlfahrt-Schüler
Bocuse, Paul	Collonges-au-Mont-d’Or bei Lyon	Französische Küche Burgundische Küche	***	Koch des Jahrhunderts 1989			† 2018 Erfinder der "Nouvelle Cuisine", Lehrmeister vieler erfolgreicher Köche, einer der einflussreichsten und reichsten Köche unserer Zeit	Hier
Bodendorf, Holger	Sylt	Friesische Küche	* (Bodendorf's)
Bourgueil, Jean-Claude	Düsseldorf	Rheinische Küche	** (Im Schiffchen)	17		5 L
Buchholz, Frank	Mainz	Pfälzer Küche	* (Buchholz)	16 HHH Innovativster Koch des Jahres 1999	3 F	Aufsteiger des Jahres 2012		Bucholz gibt zum Ende 2015 sein Sternerestaurant auf und kehrt damit nach 28 Jahren der Sterneküche den Rücken.
Buchholz, Matthias	Berlin	Berliner Küche	* (Hotel Palace Berlin)	18 (Hotel Palace Berlin) Koch des Jahres 2001			2004 „Five Star Diamond Award Heute betreibt MB das „Buchholz Gutshof Britz“ in Berlin-Britz, wo er gehobene Landhausküche anbietet.
Buchinger, Manfred	Wolkersdorf/Weinviertel	Weinviertler Küche						hier
Bühler, Berthold	Essen-Kettwig	Rheinische Küche	** (Résidence)	18
Bühner, Thomas	Osnabrück	Niedersächsische Küche	*** (La vie) ** (La Table)	19 Koch des Jahres 2006	4,5 F Restaurant des Jahres 2006 (La vie) Koch des Jahres 2012	4,5 L 5 L (La vie)	Wohlfahrt-Schüler Scherrer-Schüler

C

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Caminada, Andreas	Fürstenau (Graubünden)	Schweizer Küche	*** (Schloss Schauenstein)	19 Entdeckung des Jahres 2005 Aufsteiger des Jahres 2007 Koch des Jahres 2008 Koch des Jahres 2010		5 L
Chakall	Berlin Lissabon Porto	Berliner Küche Portugiesische Küche	(Sudaka) Berlin				Sein Buch „Chakall kocht“ gewann 2010 den Gourmand World Cookbook Award für das beste Kochbuch	hier
Courten, Didier de	Siders (Wallis)	Schweizer Küche	** (La Côte" in Corin)	19 ("Terminus" in Siders)

D

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Diers, Bernhard	Haigerloch Stuttgart	Schwäbische Küche	** (Historisches Gasthaus Schwanen) * („Zirbelstube“ im „Hotel am Schlossgarten"	18		Spitzenkoch des Jahres 2013	Witzigmann-Schüler BD hat das Restaurant aus gesundheitlichen Gründen verlassen
René Dittrich	Wyk auf Föhr	Französisch, modern, kreativ	* (Alt-Wyk)				Goldmedaille der „Gastronomischen Akademie Deutschland“ 2009
Ducasse, Alain	Paris New York Monaco	Pariser Küche, US-amerikanische Küche, Mediterrane Küche	*** (Le Plaza Athénée) *** (Alain Ducasse at the Essex House) *** (Le Louis XV)

E

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Elverfeld, Sven	Wolfsburg	Niedersächsische Küche	*** (Aqua)	19,5 Koch des Jahres 2004	5 F Koch des Jahres 2007	5 L
Erfort, Klaus	Saarbrücken	Saarländische Küche	*** (Gästehaus Erfort)	19,5 Koch des Jahres 2008		5 L	Wohlfahrt-Schüler
Eselböck, Walter	Schützen am Gebirge	Burgenländische Küche	** (Taubenkobel)	19 HHHH		5 L

F

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Fankhauser, Alexander	Fügenberg/Zillertal	Tiroler Küche	* (Alexander)	18 HHH			Gerer-Schüler	hier
Fehling, Kevin	Lübeck-Travemünde	Schleswig-Holsteinische Küche	*** (La Belle Epoque)	17			Wohlfahrt-Schüler

G

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Garkisch, Stephan	Berlin	Kräuterküche	*(Bieberbau)	15 HH			Schüler von Jürgen Schneider und Herbert Beltle Siehe auch
Gerer, Reinhard	Wien	Wiener Küche	*(Korso)	HHHH			Bocuse-Schüler Witzigmann-Schüler
Großfeld, André	Friedberg (Taunus)	Hessische Küche	*(Grossfeld)	16
Güngörmüs, Ali	Hamburg München	Hamburger Küche Mediterran mit orientalischen Akzenten	*(Le Canard) Pageou	16 --	1,5 F --

H

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Haas, Hans	München	Bayerische Küche	** (Tantris)	18 Koch des Jahres 1995	5 F	5 L	Haeberlin-Schüler Witzigmann-Schüler
Haeberlin, Marc	Illhaeusern (Elsass)	Elsässische Küche	*** (L'Auberge de l'Ill)		Spitzenkoch des Jahres 2004		MH führt das Restaurant seines Vaters weiter. Bocuse-Schüler Lenôtre-Schüler Troisgros-Schüler
Haeberlin, Paul	Illhaeusern (Elsass)	Elsässische Küche	*** (L'Auberge de l'Ill)				PH starb 2008, das Restaurant wird heute von seinem Sohn Marc geführt
Hauser, Karlheinz	Hamburg	Hamburger Küche	** (Seven Seas)			5 L	14 x Five Star Diamond Award
Henkel, Nils	Bergisch Galdbach	Rheinische Küche	** (Gourmetrestaurant Lerbach) *** (Dieter Müller)	Koch des Jahres 2009		5 L
Henssler, Steffen	Hamburg	Hamburger Küche		14	2,5 F Aufsteiger des Jahres 2006	2 L		hier
Henze, Christian	Kempten							hier
Herrmann, Alexander	Wirsberg	Fränkische Küche	*	17 Kochschule des Jahres 2011			Marquard-Schüler Schilling-Schüler Schuhbeck-Schüler Ederer-Schüler	hier
Hoffmann, Michael	Berlin	Berliner Küche	(Margaux) (im Febr. 2014 geschl.)		2010 Koch des Jahres		Witzigmann-Schüler. Einziger deutscher Spitzenkoch, der als Dozent an die École Supérieure de Cuisine Française (ESCF) – Ferrandi in Paris berufen wurde.

J

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Jaeger, André	Schaffhausen	Schweizer Küche	* (Fischerzunft)	19 Koch des Jahres 1988 und 1995
Jürgens, Christian	München Wernberg-Köblitz Rottach-Egern	Bayerische Küche	* (Am Marstall) ** (Kastell) *** (Seehotel Überfahrt)	Koch des Jahres 2013	Koch des Jahres 2008	5 L	Witzigmann-Schüler Winkler-Schüler

K

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Katzenberger, Rudolf	Rastatt	Badische Küche	* (Katzenbergers Adler)				(† 1999)
Kaufmann, Dieter L.	Grevenbroich	Rheinische Küche	** (Zur Traube)	Koch des Jahres 1994	Koch des Jahres 2000
King, Johannes	Sylt	Friesische Küche	* (Grand Slam, Berlin) * (Sofitel, Sylt)	Aufsteiger des Jahres 1998	Koch des Jahres 2013
Kleeberg, Kolja	Berlin	Berliner Küche	* (VAU)	17	3 F	3,5		hier
Klein, Jean-Georges	Baerenthal (Elsass)	Elsässische Küche	*** (L’Arnsbourg)	18 Bester französischer Koch 2008
Klink, Vincent	Stuttgart-Degerloch	Schwäbische Küche	* (Wielandshöhe)
Koch, Otto	München Zürs a. Arlberg	Bayerische Küche Vorarlberger Küche	* (Le Gourmet, München) * (KochArt, Zürs)
Kohlhepp, Wolfgang								hier
Köthe, Andree	Nürnberg	Fränkische Küche	** (Essigbrätlein)	18 Koch des Jahres 2012
Kotaska, Mario	Köln	Rheinische Küche	* (La Societé)	16	2,5	2,5 L		hier

L

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Lafer, Johann	Stromberg	Rheinische Küche	*	16 Koch des Jahres 1997			Five Star Diamond Award 2004	hier
Lichter, Horst		Rheinische Küche						hier
Linster, Lea	Frisingen	Luxemburger Küche	* (Lea Linster)				Bocuse d'Or 1989
Lohninger, Mario	Frankfurt	Hessische Küche	* (silk)	18 (silk) Koch des Jahres 2011
Lumpp, Claus-Peter	Baiersbronn	Badische Küche	*** (Restaurant Bareiss im Hotel Bareiss)	18 HHH	5 F Koch des Jahres 2002		Witzigmann-Preis 2011 Scherrer-Schüler

M

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Maier, Johanna	Radstadt (Salzburg)	Salzburger Küche	** (Hubertus)	HHHH			Erste und bislang einzige Köchin, die vom Gault-Millau mit 4 H und vom Guide Michelin mit ** ausgezeichnet wurde.	hier
Mälzer, Tim	Hamburg	Hamburger Küche						hier
Marquard, Stefan	Meersburg	Schwäbische Küche	* (3 Stuben)	18
Martin, Thomas	Hamburg	Hamburger Küche	** (Jacobs Restaurant im Hotel Louis C. Jacob)	18 Koch des Jahres 2002		5 L
Marzi, Hans-Dietrich		Rheinische Küche	* (Hugenpoet)				Marzi führt vermutlich kein Restaurant mehr, kann jedoch für Kochkurse und Events gebucht werden.	hier
Müller, Dieter	Bergisch Galdbach	Rheinische Küche	*** (Gourmetrestaurant Lerbach)	19,5 Koch des Jahres 1987	Koch des Jahres 1998		Five Star Diamond Award (höchste Gastro-Auszeichnung der USA 2003) Witzigmann-Preis 2009
Müller, Nelson	Essen	Rheinische Küche	* (Schote)				Henri Bach-Schüler Bach übernahm Im Dezember 2013 die gastronomische Leitung der Müller-Restaurants

N

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Niederkofler, Norbert	St. Kassian	Südtiroler Küche	** (St. Hubertus)	19 HHHH	Koch des Monats Sept. 2005		Schuhbeck-Schüler Witzigmann-Schüler Schüler von Jörg Müller
Nouri, Wahabi	Hamburg	Hamburger Küche	* (Piment)	Kochdes Jahres 2010

O

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Obauer, Karl und Rudi	Werfen	Salzburger Küche	** (Restaurant-Hotel Obauer)	Koch des Jahres 1989 Köche des Jahrzehnts 2012		5 L		hier
Oehler, Frank	Stuttgart	Schwäbische Küche	* (D'Rescht) * (Las Dunas) * (Erbprinz) *** (Speisemeisterei)	Entdeckung des Jahres 1998 Menu des Jahres 2002	3 F
Oliver, Jamie	London	Britische Küche					Sein Spitzname The Naked Chef geht auf seine erste Kochsendung zurück und steht für die Einfachheit der Zutaten und Zubereitung seiner Rezepte.	hier

P

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Poletto, Cornelia	Hamburg	Hamburger Küche	* (Poletto)	16 (Poletto) 14 (Cornelia Poletto)	3,5 F			hier

R

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Rach, Christian	Hamburg	Hamburger Küche	* (Tafelhaus, geschl.)	16	3,5 F	4 L
Ramsay, Gordon	London	Britische Küche	***** ***** *****				Besitzt 18 Restaurants in Großbritannien, den USA, Japan und Dubai. 2012 hatten seine Restaurants noch 12 Sterne.	hier
Raue, Tim	Berlin-Kreuzberg	Berliner Küche	** (Tim Raue)	18 (Tim Raue) 13 (Soupe populaire) Aufsteiger des Jahres 2005 Koch des Jahres 2007			TR macht vorrangig in stark asiatisch geprägten Gerichten, Berliner Küche gibt’s „nur“ im Soupe Populaire
Reitbauer, Heinz	Wien	Wiener Küche	** (Steirereck im Stadtpark)	19			Schüler von Obauers
Rosin, Frank	Dorsten	Rheinische Küche	** (Rosin)	17	4 F
Roßmeier, Armin								hier
Rothacker, Götz	Flughafen Frankfurt	Hessische Küche	** (Jöhri's Talvo, Sankt Moritz)				Wohlfahrt-Schüler

S

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Sackmann, Jörg	Baiersbronn	Badische Küche	** (Schlossberg im Hotel Sackmann)	Menu des Jahres 2002			Wohlfahrt-Schüler
Santis, Sante de	Stuttgart	Badische Küche	2 Bestecke			21∕2 **	† 2016	hier
Scharrer, Christian	Lübeck-Travemünde	Schleswig-Holsteinische Küche	** (Buddenbrooks)	18 Koch des Jahres 2005		4 L
Scherrer, Günter	Düsseldorf	Rheinische Küche	* (San Francisco im Hotel Hilton) * (Victorian)				lebt in Galicien im Ruhestand
Schönberger, Sybille	Maintal	Hessische Küche	* (Hessler)
Schweiger, Andreas	München	Bayerische Küche	* (schweiger's im Showroom)	15	2 F
Schuhbeck, Alfons	München	Bayerische Küche	* (Schuhbeck's)	17 HHH Koch des Jahres 1989			Witzigmann-Schüler	hier
Steiner, Douce	Sulzburg	Badische Küche	** (Hirschen)	Aufsteigerin des Jahres 2012			Tochter von Hans-Paul Steiner
Steiner, Hans-Paul	Sulzburg	Badische Küche	** (Hirschen)				HS hat das Restaurant an seine Tochter Douce abgegeben
Steinheuer, Hans Stefan	Bad Neuenahr	Rheinische Küche	** (Alte Post)	19 HHHH Aufsteiger des Jahres 1999 Koch des Jahres 2000	5 F
Stromberg, Holger	Castrop-Rauxel	Rheinische Küche	* (Goldschmieding)
Studer, Andreas Carl
Süsser, Mike	Salzburg	Salzburger Küche		16

T

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Thieltges, Helmut	Dreis	Moselländische Küche	*** (Waldhotel Sonnora)	19,5 HHHH Koch des Jahres 1998	5 F	5 L

U

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Urbansky, Diethard	München	Bayerische Küche	* (Hilton-Grill) ** (Restaurant Dallmayr)				Scherrer-Schüler

V

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Violier, Benoît	Crissier (Waadt)	Schweizer Küche	*** (Restaurant de l'Hotel de Ville)	19 Koch des Jahres 2012

W

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Wiener, Sarah	Bremen Hamburg	Niedersächsische Küche Hamburger Küche		Feinschmeckerin des Jahres 2012
Winkler, Heinz	Aschau (Chiemgau)	Bayerische Küche	** (Residenz Heinz Winkler) Einziger Koch in Deutschland mit 20 mal ***	3 mal 19,5 11 mal 19	8 F	5 L	10 mal „Five Star Diamond Award" Bocuse-Schüler	hier
Wissler, Joachim	Bergisch Gladbach	Rheinische Küche	*** (Restaurant Vendôme)	19,5 HHHH Koch des Jahres 2003	5 F Aufsteiger des Jahres 1994 Restaurant des Jahres 2001 Koch des Jahres 2004	5 L	Wohlfahrt-Schüler Platz 10 in der The World’s 50 Best Restaurants Liste (2013)
Witzigmann, Eckart	München	Bayerische Küche	** (Tantris) *** (Aubergine)	Koch des Jahrhunderts 1994			Bocuse-Schüler Haeberlin-Schüler	hier
Wohlfahrt, Harald	Baiersbronn	Badische Küche	*** (Schwarzwaldstube im Hotel Traube)	19,5 Koch des Jahres 1991	5 F Koch des Jahres 1999	5 L	Hat sich im Mai 2017 aus der Schwarzwaldstube verabschiedet. Er bleibt dem Hotel aber verbunden.
Wojta, Andreas	Wien	Wiener Küche					Witzigmann-Schüler	hier

Z

Name	Ort	Küche	Michelin	Gault-Millau	Der Feinschmecker	Schlemmer-Atlas	Anderes	Rez. im KW
Zacherl, Ralf	(Oestrich-Winkel)	Hessische Küche	* (Graues Haus)	16				hier
Zier, Sebastian	Sylt	Friesische Küche	** (La Mer)				Wohlfahrt-Schüler