Kokos-Ananas-Parfait

Kokos-Ananas-Parfait
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten + Gefrierzeit: 4 bis 6 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Das Kokos-Ananas-Parfait ist eine erfrischende Nachspeise für den Sommer.

Zutaten

• 4 Eigelb
• 100–150 g Puderzucker
• * ¹∕₂ reife Ananas
• 300 ml Schlagsahne
• 100 g Kokosraspeln
• 1–2 EL Kokossirup oder ein Fertigprodukt

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmixer oder Zauberstab mit einem Mixbecher
• 2 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Rührschüssel
• 2 Teigschaber
• 1 Küchenpinsel
• 1 Parfaitform
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung

• Von der halben Ananas die beiden Enden großzügig abschneiden.
• Dann die Schale von oben nach unten großzügig abschneiden.
• Eventuell noch vorhandene dunkle Augen mit einem spitzen Messer herausschneiden.
• Die Ananas der Länge nach vierteln und den Strunk heraus schneiden.
• Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und in einem Küchenmixer oder einem Mixbecher mit dem Zauberstab pürieren.
• Die Parfaitform mit etwas Öl ausfetten, mit Frischhaltefolie auslegen und dabei die Folie großzügig über den Randlappen lassen.

Kokos-Ananas-Parfait

• Das Eigelb mit dem Puderzucker sehr schaumig aufschlagen.
• Dann das Ananaspüree unter die Eigelbe heben.
• In einer zweiten Rührschüssel die Sahne steif schlagen und die Kokosraspeln sowie den Kokossirup unterheben.
• Dann die Ananas-Eiercreme vorsichtig und gleichmäßig unter die Schlagsahne heben.
• Die Parfaitmasse in die Parfaitform füllen und glatt streichen.
• Mit der überlappenden Frischhaltefolie abdecken und im Gefrierschrank für mindesten vier bis sechs Stunden bzw. bis zur gewünschten Festigkeit gefrieren lassen.

Fertigstellung

• Das gefrorene Kokos-Ananas-Parfait mit Hilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben.
• Dann in Scheiben schneiden und auf gekühlten Tellern portionsweise anrichten.
• Das Kokos-Ananas-Parfait z. B. mit marinierten Früchten garnieren und sofort servieren

Anmerkung

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Beilagen

• frisch marinierte Früchte wie Marinierte Orangen oder aber auch warme Gegrillte Ananas
• diverse Fruchtsaucen wie Orangen-Kokos-Sauce, Ananassauce oder je nach Geschmack

Menüfolge

Vorspeise: Zitronengrassuppe mit pochiertem Lachs

Hauptspeise: Auberginen-Lachs-Tarte mit Kapernbutter

Nachspeise: Kokos-Ananas Parfait

Varianten

• Das Parfait mit dem Mark von einer Vanilleschote oder Vanillezucker verfeinern.